Ryba zapiekana w sosie chrzanowym, ziemniaki puree, surówka z cykorii,
ogórków i jabłek w majonezie • Pieczywo słodkie, herbata (dla dzieci — mleko lub
kawa z mlekiem)
Potrzebne produkty
40 dag filetów z ryby
2 dag tłuszczu do ryby
4 dag masła do sosu
4 dag mąki do sosu
15 dag śmietany do sosu
1/3 szklanki rosołu sok z cytryny
10 dag chrzanu żółtko do sosu
0,8—1 kg ziemniaków
2 dag masła do ziemniaków
4—5 łyżek mleka do ziemniaków
nać pietruszki
20 dag cykorii
10—15 dag ogórków kwaszonych
10—15 dag jabłek cukier, sok z cytryny
3—4 dag (4 łyżeczki) gęstego majonezu do surówki
20 dag pieczywa słodkiego ( rogaliki )
herbata, kawa
0,4l (2 szklanki) mleka
8 dag cukru do herbaty
Uwagi i wyjaśnienia
1. Jeśli zamiast filetówT użyta będzie ryba w całości, należy kupić jej 80 dag.
2. Do pieczywa słodkiego zalicza się: chałkę, ciasta drożdżowe, rogaliki z
cukrem, herbatniki, świderki itp.
Wykonanie potraw
Ryba zapiekana w sosie chrzanowym
Rybę opłukać (filety podzielić na porcje, jeśli nie są porcjowane), osolić,
ułożyć w naczyniu do zapiekania, polać tłuszczem i podpiekać 15—20 min. Gdy
mięso ryby zmięknie i będzie miało jednolity biały kolor, zalać gęstym sosem
chrzanowym i zapiec aż do zrumienienia powierzchni. Podawać w tym samym
naczyniu, oddzielnie — ziemniaki puree i dowolną surówkę.
Puree z ziemniaków
Ziemniaki wyszorować, obrać, opłukać, włożyć do wrzącej wody, osolić i ugotować
pod przykryciem. Gdy będą miękkie, wywar odcedzić, ziemniaki postawić na słabym
ogniu i osuszyć, potrząsając kilka razy garnkiem. Gorące przecisnąć przez praskę
lub utłuc, dodać surowe masło, mleko, posiekaną nać pietruszki i podgrzać. Puree
podawać do mięsa, ryb, jaj, potraw z warzyw itp.
Surówka z cykorii, ogórków kwaszonych i jabłek
Cykorię oczyścić, bardzo starannie opłukać (między listkami), usunąć nasadę
korzenia i pokrajać poprzecznie na wąskie paski. Jabłka i ogórki obrać i zetrzeć
na tarce o dużych otworach. Składniki połączyć, dodać majonez, sól i cukier,
wymieszać. Surówkę można przyrządzić z samej cykorii z majonezem, ale wówczas
trzeba dodać soku z cytryny. Można ją również zrobić tylko z ogórkami kwaszonymi
albo tylko z jabłkami. Ma bardzo szerokie zastosowanie i jest łatwa do
przyrządzenia, jednak stosunkowo droga, dlatego oszczędniej jest dodawać ogórki
i jabłka. Można również przyrządzić surówkę z cykorii ze śmietaną, tak jak
sałatę.
