Flaczki z filetów z dorsza, ziemniaki, surówka • Pieczywo, masło, herbata •
Cocktail mleczno-owocowy
Potrzebne produkty
50 dag filetów z dorsza, karmazyna itp.
30 dag warzyw (marchew, pietruszka, seler, por)
4 dag tłuszczu (do ryby — 3 dag, do warzyw — 1 dag)
5 dag śmietany
liść laurowy, pieprz, majeranek, imbir, nać pietruszki
1 kg ziemniaków
2 dag tłuszczu do ziemniaków
25 dag ogórków kwaszonych
25 dag pomidorów
1—2 dag cebuli i szczypiorku
cukier do smaku
1 dag oliwy
25 dag pieczywa
4 dag dżemu
herbata
5 dag cukru do herbaty
0,6l mleka do cocktailu
20—25 dag przetartych owoców (morele, brzoskwinie, śliwki) lub syropu owocowego,
albo lanych przetworów
5 dag cukru do cocktailu
Uwagi i wyjaśnienia
1. Filety z ryby ułatwiają szybkie przygotowanie flaczków, ale trudno z nich
wykroić podłużne kawałki Jeśli jest więcej czasu na przyrządzenie potrawy,
należy kupić lina (80 dag); rybę można wówczas sprawić poprzedniego dnia i
przechować w zamrażamiku.
2. Cocktaile mleczno-owocowe w okresie jesienno-zimowym (gdy brak owoców
jagodowych) przyrządza się częściowo na podstawie świeżych owoców, a także
wykorzystuje musy owocowe, soki i syropy, aromatyczne dżemy, soki sproszkowane
oraz owoce mrożone i cytrusowe. Duże możliwości daje stosowanie przetworów
domowych (kompoty, musy, soki itp.). Dodatki dobierać tak, by uzyskać napój
barwny i aromatyczny.
Wykonanie potraw
Flaczki z filetów z ryby
Filety opłukać, odsączyć i zostawić na kilkanaście minut w temperaturze
pokojowej, aby lekko rozmarzły i dały się rozdzielić. Kawałki ryby pokrajać
poprzecznie na paski grubości 2—2,5 cm, oprószyć mąką, włożyć na rozgrzany
tłuszcz i podsmażyć, uważając przy obracaniu, aby jak najmniej się rozpadły;
osolić. Oczyszczone warzywa pokrajać w paski, włożyć do szerokiego rondla, wlać
wodę (szklanka), dodać tłuszcz, liść laurowy, osolić i ugotować pod przykryciem
do miękkości. Do ugotowanych warzyw dodać obsmażoną rybę, wlać śmietanę
rozrobioną z pozostałą mąką, delikatnie wymieszać i dusić ok. 5 min. Doprawić
potrawę do smaku solą i pieprzem oraz dodać dość dużo majeranku i posiekanej
naci pietruszki. Podać z pieczywem, ryżem, makaronem, z ziemniakami z wody,
obsmażonymi lub frytkami.
Surówka z pomidorów i ogórków kwaszonych
Pomidory obrane ze skórki i ogórki pokrajać w plasterki, ułożyć pasami, posypać
posiekanym szczypiorkiem i drobno pokrajaną cebulą, solą oraz cukrem i polać
oliwą. Podawać do mięs, ryb i wędlin.
