Zrazy wołowe lub gulasz z kaszą perłową lub gryczaną i z surówką z pomidorów
i papryki z serem • Kisiel karmelowy z herbatnikami • Herbata
Potrzebne produkty
40 dag mięsa wołowego bez kości
3 dag smalcu
2—3 dag cebuli
3 dag mąki
5 dag śmietany
25 dag kaszy perłowej drobnej lub gryczanej
1 dag tłuszczu do kaszy
koperek lub nać pietruszki
(pieprz)
50 dag pomidorów
15—20 dag papryki
1—2 dag oliwy
1—2 dag cebuli
cukier
2 dag sera żółtego (tylżyckiego)
0,5 1 mleka (2 szklanki) na kisiel
wanilia
5 dag cukru (1,5 dag na karmel)
4 dag (4 czubate łyżeczki) mąki ziemniaczanej
żółtko lub pół jaja
4 dag (10 łyżeczek) soku lub syropu owocowego
10 dag herbatników
herbata
7 dag cukru do herbaty
Uwagi i wyjaśnienia
1. W ilościach niektórych produktów występują duże różnice; jest to podyktowane
upodobaniami domowników w stosunku do niektórych produktów, np. papryki, oliwy,
cebuli.
2. Zrazy wołowe łub gulasz należy przyrządzić poprzedniego dnia i przechować w
lodówce. Tego samego dnia można zrobić zraziki z cielęciny łub paprykarz z
kurczaka, gdyż czynność ta, łącznie z duszeniem trwa nie dłużej niż 45 min.;
można do nich podać ryż na sypko.
3. W zimie można podać do zrazów pyzy mrożone, które należy tylko ugotować.
4. Bywają także mrożone klopsiki z mięsa lub gotowe kotlety mielone do smażenia,
do których należy dorobić dowolny sos, np. pomidorowy, pieczarkowy, śmietanowy z
koperkiem.
Wykonanie potraw
Zrazy wołowe
Mięso umyć, odsączyć, podzielić w poprzek włókien na 4 porcje, zbić z obu stron,
osolić, oprószyć mąką, obsmażyć i przełożyć do rondla. Na pozostałym tłuszczu
przesmażyć cebulę, dodać do mięsa, podlać wodą i dusić pod przykryciem,
uzupełniając w miarę potrzeby wodą. Gdy mięso jest miękkie, podprawić sos
śmietaną, oraz pozostałą mąką i kilka razy zagotować. Doprawić sos do smaku solą
(pieprzem) i dodać posiekanej naci pietruszki. Podawać z kaszą, ryżem, makaronem
(rurki cięte) lub ziemniakami. Do duszenia mięsa można dodać pokrajaną „w
makaron" marchew i korzeń pietruszki lub kilka pieczarek.
Gulasz wołowy
Jeśli nie ma mięsa odpowiedniego na zrazy, można przyrządzić gulasz. Mięso kraje
się wówczas w grubą kostkę (o boku 3 cm), oprósza mąką, obsmaża, soli i dalej
postępuje, jak przy zrazach. Do sosu można dodać sproszkowanej papryki lub do
duszenia mięsa 1—2 strąki świeżej papryki pokrajanej w grube paski (uprzednio
należy oczyścić je dokładnie z pestek).
Kisiel karmelowy
Zrobić karmel: 1,5 dag (3 łyżeczki płaskie) cukru wsypać na małą patelnię,
zwilżyć wodą, zrumienić na jasnobrunatny kolor, odstawić z ognia i rozprowadzić
wrzącą wodą (2 łyżki). Gdyby karmel się nie rozpuścił, podgrzewać przez chwilę
na ogniu. Więcej niż połowę mleka zagotować z cukrem i wanilią, a pozostałym
zimnym mlekiem rozprowadzić mąkę ziemniaczaną połączoną z żółtkiem lub jajem,
aby powstała jednolita zawiesina. Na wrzące mleko wlać stale mieszając —
rozprowadzoną mąkę ziemniaczaną i zagotować. Po zdjęciu z ognia dodać do kisielu
karmel, szybko wymieszać. Gorący kisiel wlać do salaterki lub na talerzyki
opłukane zimną wodą i zastudzić. Przed podaniem polać sokiem lub słodzony sok
podać oddzielnie.
