Kanapki z befsztykiem tatarskim lub rybą wędzoną • Kalafiory zapiekane w
sosie beszamelowym • Pieczywo słodkie, berbata • Jabłka w galaretce
Potrzebne produkty
15 dag befsztyka tatarskiego 2 dag cebuli
2 dag masła do kanapek
25 dag pieczywa na kanapki
1 kg kalafiorów (2 duże)
5 dag masła do sosu
6 dag mąki do sosu
0,35l (1,5 szklanki) mleka
10 dag śmietany
Jajo lub 2 żółtka
sok z cytryny
2 dag tłuszczu
2 dag tartej bułki
2 dag sera tylżyckiego lub innego
sera żółtego
herbata
10 dag herbatników lub drobnych obwarzanków
7 dag cukru do herbaty
4 duże jabłka (40 dag)
wanilia
4 dag cukru
4 dag (4 pełne łyżeczki) dżemu
1,5 dag żelatyny lub paczka galaretki owocowej
Uwagi i wyjaśnienia
1. Jeśli zamiast „tatara" bierze się do kanapek rybę wędzoną, należy zużytkować
25—30 dag tego produktu.
2. Jeśli jest do dyspozycji „ładne" mięso wołowe (soczyste, miękkie, świeże, np.
rostbef), można przygotować befsztyk tatarski w domu, dodając do zeskrobanego
ostrym nożem na miazgę lub zmielonego mięsa: sól, pieprz, 1—2 łyżeczki oliwy lub
oleju i łyżeczkę musztardy. Dobrze wymieszane z przyprawami mięso posypać po
wierzchu drobno pokrajaną cebulą lub podać cebulę osobno.
3. Sos beszamelowy można przyrządzić bez śmietany,, ale wówczas należy dodać
więcej soku z cytryny, aby był lekko kwaskowy (do niektórych potraw robi się sos
tylko ze śmietaną, bez mleka).
4. Owoce w galaretce przygotować z rana lub wieczorem poprzedniego dnia i
trzymać w chłodnym miejscu. Galaretką można zalać nie tylko owoce ugotowane, ale
też surowe (plastry pomarańczy, pokrajane brzoskwinie, banany i winogrona) lub
łączyć owoce surowe i gotowane: gruszki, jabłka, śliwki i morele - mogą być
gotowane. Owoce ułożyć ozdobnie w szklanych salaterkach i zalać wtedy gdy
galaretka zaczyna tężeć.
Wykonanie potraw
Kanapki z befsztykiem tatarskim
Pieczywo pokrajać na kromki, posmarować cienko masłem, następnie mięsem i
posypać po wierzchu drobno pokrajaną cebulą.
Można udekorować kanapki plasterkami ogórków konserwowych lub grzybkami
marynowanymi. Aby uzyskać kanapki o ostrym smaku, należy dodać do mięsa 1—2
łyżeczki musztardy i posiekaną cebulę.
Kalafiory zapiekane w sosie beszamelowym
Kalafiory oczyścić, usunąć głąby, bardzo starannie opłukać, najlepiej pod
bieżącą wodą, włożyć do wrzącej osolonej wody (głąbem na dół) i ugotować do
miękkości w odkrytym naczyniu. Masło stopić, wymieszać z mąką, przesmażyć, ale
nie rumienić, odstawić z ognia i rozprowadzić zimnym mlekiem i śmietaną.
Następnie postawić garnek na słabym ogniu i mieszać sos bez przerwy, aż bardzo
zgęstnieje i zagotuje się. Po zdjęciu z ognia sos osolić, dodać żółtka lub
roztrzepane widelcem całe jajo i bardzo szybko wymieszać. Doprawić do smaku
sokiem z cytryny. Tartą bułkę lekko zrumienić. Ugotowane kalafiory (odsączone z
wywaru) ułożyć w całości w naczyniu do zapiekania, polać bardzo gęstym sosem,
posypać serem i zrumienioną bułką, polać pozostałym tłuszczem i zapiec. Podać w
tym samym naczyniu. Sos beszamelowy stosuje się także do zapiekania mięsa
(sztuka mięsa, cielęcina, ozór gotowany), ryb, salsefii, szparagów itp. Aby
kalafiory miały bardziej delikatny smak, do gotowania dodaje się kilka łyżek
mleka i trochę cukru. Wywar z ugotowanych kalafiorów (bez cukru i mleka) można
użyć do zupy jarzynowej i kalafiorowej lub do rosołu. Można też wykorzystać
głąby.
Jabłka nadziewane dżemem w galaretce
Jabłka umyć, obrać, przekrajać na połowy i wydrążyć łyżeczką gniazda nasienne. 2
szklanki wody zagotować z cukrem i wanilią, włożyć połówki owoców (wydrążeniem
ku górze) zagotować kilka razy, aby zmiękły, ale nie rozgotowały się. Następnie
wyjąć z wywaru, ułożyć pojedynczą warstwą w szklanej salaterce, napełnić
wydrążone miejsca dżemem wiśniowym lub malinowym i zalać krzepnącą galaretką.
Galaretka.
Do gorącego wywaru z gotowania jabłek, dopełnionego wodą do 0,5l, dodać żelatynę
lub sproszkowaną galaretkę i mieszać na ogniu aż się rozpuści. Postawić w zimnym
miejscu, a gdy galaretka zacznie tężeć (gęstnieć), ale jest jeszcze płynna,
zalać owoce i zastudzić. Wgłębienia w połówkach jabłek można wypełnić zamiast
dżemem — owocami z kompotu, np. wiśniami, morelami, lub owocami surowymi, np.
winogronami. Jeśli do galaretki używa się żelatynę, należy ją przed
rozpuszczeniem namoczyć w małej ilości zimnej wody.
