Wątróbka w sosie z porów, ziemniaki lub kasza gryczana, sałata zielona
(jesienna) ze śmietaną • Placuszki z dyni lub cukini, herbata (dla dzieci —
kakao) • Owoce
Potrzebne produkty
30—40 dag wątroby wieprzowej lub innej
10—15 dag porów z liśćmi
4 dag tłuszczu (masło)
3 dag mąki
pieprz
1 kg ziemniaków
2 dag słoniny
nać pietruszki i szczypiorek
1—2 główki sałaty
10 dag śmietany
2—3 łyski mleka zsiadłego
cukier i sok z cytryny do sałaty
40 dag dyni pomarańczowej lub cukini jajo
15 dag (5 łyżek czubatych) mąki — najlepiej tortowej
6 dag (5 łyżek stołowych) oleju
4 dag cukru pudru z wanilią
herbata
łyżeczka kakao
0,4l (2 szklanki) mleka
8 dag cukru do herbaty i kakao
40 dag owoców
Uwagi i wyjaśnienia
1. Wątróbka w sosie z porów wskazana jest dla osób, które nie mogą jeść potraw
smażonych i zbyt pikantnych (pory są mniej ostre w smaku od cebuli).
2. Placuszki z dyni mają smak zbliżony do ciastek i mogą być podane do herbaty.
Należy tylko używać mąki tortowej i wybierać dynię pomarańczową albo zastosować
kabaczki lub cukinię.
3. Zielona sałata głowiasta z jesiennych zbiorów jest w sprzedaży jeszcze w
listopadzie, dlatego należy jak najdłużej ją podawać.
Wykonanie potraw
Wątróbka w sosie z porów
Pory oczyścić, odciąć część zielonych liści, przeciąć wzdłuż na połowę i bardzo
starannie umyć, gdyż między listkami znajduje się ziemia. Pokrajać w poprzek
bardzo cienko, włożyć do rondla, wlać wrzącą wodę (ok. 1,5 szklanki) i gotować
ok. 5 min. Wątróbkę umyć, podzielić na porcje (ściągnąć błonę, jeśli to
możliwe), włożyć do porów i gotować nie dłużej niż 5 min., aby wątroba nie
stwardniała. Masło rozetrzeć z mąką, rozprowadzić gorącym wywarem z wątroby i
mieszając połączyć z potrawą. Osolić do smaku i ewentualnie dodać pieprzu.
Podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną, perłową lub ryżem.
Placuszki z dyni
Dynię (bez miąższu środkowego i skóry) zetrzeć na tarce plastykowej o drobnych
otworach, dodać jajo, odrobinę soli i mąkę, dokładnie wymieszać. Na rozgrzanym
oleju smażyć placuszki, rumieniąc je z obu stron (na jeden placuszek przyjmuje
się łyżkę stołową ciasta). Podawać gorące, suto posypane cukrem pudrem z
wanilią. Jeśli placuszki podaje się odgrzewane, należy wstawić je na krótko do
gorącego piekarnika lub postawić na słabym ogniu ułożone na patelni (bez dodatku
tłuszczu). Z tej porcji otrzymuje się 15 placuszków.
