Kolacje na jesień

W jesieni, podobnie jak w lecie, jest na rynku duży wybór owoców i warzyw. Niektóre z nich już przemijają, natomiast dojrzewają inne — zamiast owoców jagodowych pojawia się wiele odmian jabłek, śliwek i gruszek, a ceny ich są w tym czasie najniższe.
Gospodyni ma do dyspozycji zarówno zieloną sałatę i jesienne rzodkiewki, jak i warzywa letnie: fasolkę szparagową, kabaczki, cukinie, bakłażany, paprykę, pomidory, ogórki, a także świeże grzyby. Wykorzystywać należy przede wszystkim te warzywa, których brak w zimie: pomidory, ogórki surowe i małosolne, dynie, kabaczki, paprykę, fasolkę szparagową itp.
Często należy też podawać potrawy z owoców lub z ich dodatkiem, a poza tym codziennie — owoce surowe. W chłodniejsze dni jesienne coraz częściej jada się potrawy mięsne i ryby, zwłaszcza chętnie podaje się mięso wieprzowe i bardziej tłuste wędliny. Są także w tym okresie warunki do częstego przygotowywania potraw mięsno-warzywnych, których wiele znajduje się w zaplanowanych kolacjach. W żadnym razie nie wolno rezygnować z mleka i potraw mlecznych, których nie powinno zabraknąć przede wszystkim dzieciom, co jest uwidocznione niemal we wszystkich kolacjach. Okres późnego lata i jesieni sprzyja przygotowywaniu przetworów, domowych zwłaszcza jeśli dysponuje się owocami i warzywami z własnego ogródka lub działki.