Kolacje na lato

Bogactwo warzyw i owoców, zwłaszcza jagodowych, w okresie lata stwarza duże możliwości urozmaicenia posiłków. Mija już okres drogich nowalijek i gospodyni ma do dyspozycji tani szpinak, młodą kapustę, kalafiory, ogórki, fasolkę szparagową i młodą łuskaną, pomidory, kabaczki, cukinię, paprykę z importu, bób, buraki, marchew i wiele innych warzyw, które występowały także i wiosną. Jest to również jedyny, krótki okres w ciągu roku, gdy można nabyć świeże (nie przetwarzane) owoce jagodowe, tj. truskawki, czarne jagody, maliny, agrest, porzeczki, jeżyny, a ponadto czereśnie, wiśnie-szklanki, wczesne jabłka, śliwki, morele itp. Dlatego powinny one być codziennie podawane zarówno dzieciom, jak i dorosłym.
Lato sprzyja większemu spożyciu nabiału, tj. jaj, mleka, śmietany, maślanki, twarogu. Jaja wykorzystuje się do przyrządzania różnorodnych potraw, np. omletów lub kotletów, jak również uzupełnia nimi dania z warzyw, kasz (krokiety z płatków owsianych), mąki itp.
W gorące dni lata każdy chętnie pije mleko w różnej postaci: zsiadłe, kefir, jogurt i cocktaile mleczno-owocowe; bardzo smakują także różnego typu desery z mleka i śmietanki. Podobnie szerokie zastosowanie ma biały ser wykorzystywany do leniwych pierogów i naleśników oraz do takich deserów i przystawek, jak twaróg z owocami lub z herbatnikami, różne sałatki i pasty z dodatkiem ryb albo jaj. Coraz szersze zastosowanie znajdują serki homogenizowane, które umożliwiają bardzo szybkie przygotowanie nie tylko deserów, ale i wielu potraw. Wszystkie te potrawy zostały uwzględnione w podanych poniżej jadłospisach kolacjowych. Jeśli chodzi o mięso, wędliny i ryby, to w okresie letnim produkty te spożywa się w ogóle w mniejszych ilościach, wybierając mięso chude, tj. cielęcinę, wołowinę i drób. Częściej też przyrządza się potrawy półmięsne, mając do dyspozycji wiele świeżych warzyw. .
Przy planowaniu jadłospisów wycieczkowych częściej korzysta się z mięs smażonych i pieczonych niż z wędlin, które bardzo łatwo się psują, zwłaszcza jeśli w ich skład wchodzą podroby.