Kolacje na wiosnę

Po długim okresie zimy zwiększa się zapotrzebowanie organizmu na witaminy, zwłaszcza C i A. Wynika to z faktu, że warzywa, owoce i ziemniaki — po długim okresie przechowywania — zawierają już bardzo nieznaczne ilości witaminy C i wykazują obniżoną zawartość karotenu (prowitaminy A). Produkty zawierające gotową witaminę A (masło, mleko, śmietana, sery, żółtko) są też w okresie zimy i wczesnej wiosny znacznie uboższe w ten składnik. Wyprowadzenie bydła na pastwiska oraz przebywanie na słońcu wpływa na znaczne zwiększenie zawartości witamin A i D w mleku i w produktach mlecznych (masło, śmietana, sery). Wiosna jest okresem, gdy stare warzywa kończą się i są już nie tylko mniej wartościowe, ale i niesmaczne, a wiosenne nowalijki — jeszcze zbyt kosztowne. Aby urozmaicić kolacje, należy jak najczęściej stosować szczypiorek, młodą cebulę z długim szczypiorem (tzw. dymkę), nać pietruszki, liście selerów i porów, a następnie — w miarę obniżki cen — zieloną sałatę, szpinak, rzodkiewki, botwinkę, koperek, pierwszą młodą kapustę, kalarepę, ogórki, kalafiory itp. Nowalijki, wprowadzone nawet w niewielkich ilościach, łączone z warzywami starymi i innymi produktami, urozmaicają i zwiększają wartość witaminową i mineralną pożywienia. Ponadto podnoszą smak, aromat i barwę potraw, a tym samym zachęcają do jedzenia. Brak apetytu u wielu osób i dzieci wiąże się bowiem w dużym stopniu z monotonią żywienia w tym okresie i z hipowitaminozami.
Przyprawy zielone należy stosować do zup, ziemniaków, potraw z warzyw, kasz i mięsa, do sosów, zsiadłego mleka (szczypiorek), masła, jaj, twarogu, sałatek, surówek, pieczywa z masłem itp. W okresie wczesnej wiosny można jeszcze korzystać z warzyw mrożonych, jak pomidory, fasolka szparagowa, zielony groszek, szpinak i mieszanki warzywne. Świeże owoce należy zastępować owocami mrożonymi lub suszonymi, cytrusowymi, kompotami z przetworów, sokami owocowymi, nektarami i musami, aż do czasu pojawienia się truskawek, jagód, porzeczek oraz agrestu z nowych zbiorów. W okresie pełnej wiosny należy zwrócić szczególną uwagę na spożycie mleka, zwłaszcza zsiadłego, i przetworów mlecznych (maślanki, kefiru, jogurtu itp.), twarogu, a także jaj, ograniczając podawanie tłustych wędlin oraz mięs, konserw mięsnych itp.