Kolacje na zimę

W zimie chętnie podaje się na kolacje gorące potrawy o wysokiej wartości kalorycznej. Dlatego w każdym jadłospisie zaplanowane jest przynajmniej jedno danie gorące. W tym okresie często korzysta się z ryb, solonych śledzi, mięsa oraz wędlin, także i takich, które niezbyt smakują w lecie, tj. salcesonów, kiszki pasztetowej, kiełbas, boczku, bekonu i kaszanki, oraz niektórych konserw mięsnych i rybnych. Więcej też stosuje się potraw z kasz, mąki i ziemniaków.
Często na kolację podaje się ziemniaki, gdyż osoby jadające w stołówkach rzadko mają okazję spożywać je świeżo ugotowane i sypkie, zawierające dużo witaminy C. Ponadto są one produktem wysokokalorycznym i stosunkowo tanim, obniżają więc koszt posiłku.
Zwrócenie większej uwagi na produkty wysokokaloryczne nie zwalnia jednak od podawania warzyw zarówno gotowanych, jak i surowych. Urozmaicenie wnoszą warzywa i owoce mrożone, które w dużym stopniu zachowują właściwości produktów świeżych; najpoważniejszą przeszkodą w ich rozpowszechnieniu jest wysoka cena. Niewielkie ilości mrożonek — zwłaszcza owoców — przewiduje się dla dzieci jako dodatki do mleka (cocktaile), twarogu, makaronu, ryżu itp. Brak świeżych owoców wyrównuje się również przez używanie do potraw suszu owocowego, soków, kompotów, przecierów itp.
W okresie zimy wykorzystuje się przygotowane w domu przetwory, np. kompoty z owoców jagodowych we własnym soku, mus z jabłek, syropy owocowe, konfitury, gdyż ułatwia to planowanie posiłków oraz wpływa na ich urozmaicenie i atrakcyjność. Wartość witaminową przetworów zwiększa dodatek owoców cytrusowych, które dodaje się na surowo.