Składniki:
- 2.5 kg kwaszonej kapusty
- 0.5 kg wieprzowiny np. golonka
- 0.5 kg wołowiny
- 0.5 kg dziczyzny można zastąpić wołowiną lub wieprzowiną
- 30 dag kiełbasy jałowcowej lub innej średnio podsuszanej
- 30 dag boczku wędzonego
- 2-3 cebule
- 10 dag grzybów suszonych najlepiej podgrzybków
- 15 śliwek wędzonych suszonych
- 3 łyżki smalcu
- szklanka porto lub innego czerwonego wina np. malaga lub madera
- po 4 jagody jałowca i ziela angielskiego
- 2 goździki
- liść laurowy
- sól
- szklanka rosołu
Przepis: Od razu zaznaczam ze bigos zaczynamy gotować na co najmniej 5 dni przed spożyciem. Zaczynamy od upieczenia mięs. Kapustę kroimy, zalewamy rosołem i sosem z pieczenia mięs. Gotujemy godzinę. Grzyby moczymy z zimnej wodzie a następnie gotujemy w tej wodzie. Wywaru nie wylewamy gdyż będzie potrzebny. Upieczone mięsa i boczek kroimy na kostkę. Kiełbasę przesmażamy na cebuli. Śliwki kroimy na paski. Do kapusty dokładamy mięsa, kiełbasę, grzyby z wywarem i cebulę. Po 30 minutach dodajemy śliwki, przyprawy, wino i dusimy ok godzinę. Dosolamy do smaku. Odstawiamy w zimne miejsce. Przez następne 4 dni odgrzewamy bigos 2 razy dziennie. Po 4 dniach bigos jest ciemny i smakuje wyśmienicie. Jeśli jest zbyt rzadki odparowywać podczas odgrzewania.
ŻYCZYMY SMACZNEGO!!!
