Składniki:
[proporcje - najlepiej 2/3 kapuchy, 1/3 reszty.]
- kapusty kiszonej dużo - białej tylko jak ktoś lubi. jeśli lubi to powinno być pół na pół.
- boczek (taki ładny, nietłusty),
- mięsiwo różne (np. jakieś wieprzowe, jakieś wołowe, jakieś drobiowe),
- kiełbasa najlepiej jałowcowa lub myśliwska,
- (do mięsa cebula i czosnek plus marynata, może być gotowa, jeśli przyrządzamy sami to w oliwie z oliwek i cytrynie i dużej ilości przypraw)
- pieczarki (lub grzyby),
- pomidory (mogą być z puszki),
- przecier pomidorowy lub ketchup z pudliszek (pikantny),
- cebula,
- czosnek,
- papryka chilli lub sos chilli (ostry zwany też z czeska omaśćką cili),
- pieprz,
- sól,
- kminek,
-listek laurowy,
- przyprawa do bigosu Kamis,
- pieprz cayenne.
- litr wytrawnego lub pół-wytrawnego wina czerwonego (egri bikaver się świetnie nadaje)
Przepis: Mięsa dobrze zamarynować (rodzaj marynaty zostawiam Wam do wyboru, osobiście radzę dużo wszystkiego, w oliwie z cytryną, można też użyć gotowej), potem upiec, najlepiej w dużej ilości cebuli i czosnku. pieczarki usmażyć na masełku z pieprzem. kapuchę kiszoną (w ilości lots) gotować z boczkiem i kminkiem, oczywiście dolać wody. boczek wyjąc po półgodzinie. kapustę gotować do prawie miękkości (testować organoleptycznie). mięsiwa pokroić, boczek pokroić, podsmażyć jałowcową, wrzucić do kapusty, cebulę z pieczenia też, wrzucić pieczarki, dodać pomidory, przecier lub ketchup (wedle uznania albo wszystko razem), doprawić sosem chilli (lub podsmażona pokrajaną papryką chilli), może też być pieprz cayenne lub papryka w proszku, dosolić jeśli konieczne. można dodać przetartego czosnku.
A potem gotować, gotować, podlewać winem i gotować, schładzać, gotować podlewać winem. aż pójdzie cała butelka. i mieszać od czasu do czasu. (wino polecam, doskonale postarza bigos, jeśli nie mamy sił ani ochoty gotować go całe tradycyjne 7 dni)
ostrzeżenie, w trakcie kiedy bigos pyrkoce na garze, najczęściej w niewyjaśnionych okolicznościach znika mniej więcej 1/3 jego pierwotnej objętości... (szczególnie jeśli w pobliżu pałętają się mniamki)
A poza tym i tak każdy bigos robi po swojemu...
Uwaga końcowa: ten akurat bigos nie powinien być tłusty i na tym polega jego cały urok. za to musi być ostry :-)
ŻYCZYMY SMACZNEGO!!!
