Składniki: - 1-1,5 kg papryki żółtej (Węgrzy przyrządzają leczo z trójkątnej, podłużnej, żółtej papryki. W okresie letnim można ją dostać w Polsce w niektórych marketach. Myślę, że można użyć i tej powszechnie dostępnej, żółtej papryki. Smak potrawy może być nieco inny, ale chyba nie gorszy)
- 80 dag - 1 kg cebuli
- 3 dorodne pomidory
- olej lub smalec (w zależności od preferencji), tyle by przykryć dno dużego garnka
- 5-6 łyżeczek czerwonej papryki słodkiej w proszku
- 1 płaska łyżka pasty z ostrej papryki lub ostrej papryki w proszku
- (20-25 dag kiełbasy, najlepiej czosnkowej, z papryką, ale może być i inna zdecydowana w smaku, aromatyczna) - kiełbasa może być, ale nie musi. Ja jadam bez i leczo jest pyszne
- ryż (ok. 10 dag) lub 8 jajek - w zależności od typu, przyrządzanego leczo
- sól, woda
Przepis: Podstawą wielu potraw węgierskich jest przyrządzenie bazy cebulowo paprykowej, która nadaje zdecydowany smak potrawom. A więc:
1. Siekamy cebulę, jak najdrobniej (ja robie to w robocie kuchennym, ze względu na dużą ilość cebuli).
2. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulę i dusimy na średnim ogniu mieszając. Cebula musi zmięknąć i odrobinę zmienić kolor z białego na słomkowy. Trwa to 7-10 minut.
3. Zestawiamy z ognia (ważne! bo inaczej papryka zgorzknieje) i sypiemy paprykę w proszku, dodajemy ostrą paprykę i odskórkowane, pokrojone pomidory. Mieszamy. Masa musi mieć intensywnie czerwony kolor. Oto baza.
4. Do garnka, na bazę wrzucamy (dla wersji mięsnej pokrojoną w talarki kiełbasę), pokrojoną również w dość grube talarki paprykę i całość zalewamy 1 szklanką wody. Lekko podważamy, by woda dotarła na dno. Przykrywamy garnek i gotujemy całość jakieś 20 min, mieszając od czasu do czasu.
5. Gdy papryka siądzie i zmięknie odkrywamy ganek. I teraz w zależności od togo jakie chcemy leczo (z ryżem czy z jajkami) postępujemy w odmienny sposób. Jeśli chcemy leczo z ryżem, wsypujemy ok. 10 dag ryżu do garnka z papryką. Ryż ładnie wchłonie sos i leczo będzie miało dość zwartą konsystencję. Trzeba mieszać co pewien czas i gotować na małym ogniu, by ryż nie przywarł do dna. Należy całość posolić wstępnie. Gdy ryż dojdzie, dosmaczamy według gustu. Jeśli planujemy leczo z jajkami odparowywujemy na dużym ogniu nadmiar płynu z gotującej się papryki i gdy potrawka jest dość gęsta i nie wodnista wbijamy jajka i mieszamy do momentu aż się ładnie zetną. Oczywiście solimy całość do smaku. Oto dwie wersje leczo najczęściej przyrządzane na Węgrzech.
ŻYCZYMY SMACZNEGO!!!
