Sztuka mięsa obsmażona z cebulą, fasolka
szparagowa lub kalafiory, ogórki kwaszone • Pieczywo, dżem, herbata • Gruszki w
sosie mlecznym
Potrzebne produkty
3 dag chudego mięsa gotowanego
4 dag tłuszczu do mięsa i pieczarek
3 dag cebuli lub szczypiorku
10 dag pieczarek
śmietana
60 dag fasolki szparagowej
2 dag masła do fasolki
30 dag ogórków kwaszonych
25 dag pieczywa
8 dag dżemu do pieczywa
herbata
6 dag cukru do herbaty
40 dag twardych gruszek 2 dag cukru (2 czubate łyżeczki) do gruszek
1—2 żółtka lub Jajo
0,5l (2 szklanki) mleka
4 dag cukru do sosu
1 dag (czubata łyżeczka) mąki ziemniaczanej
wanilia
Uwagi i wyjaśnienia
1. Najlepiej wykorzystać sztukę mięsa z poprzedniego dnia. Smak tej potrawy
bardzo podnosi dodanie kilku pieczarek. Jeśli nie ma pieczarek, należy —
niezależnie od cebuli — posypać obsmażone mięso szczypiorkiem lub koperkiem.
2. Zamiast 60 dag fasolki szparagowej można wziąć 60 dag brukselki lub 80 dag
kalafiorów (są niżej kaloryczne).
3. Gruszki można zastąpić jabłkami.
Wykonanie potraw
Sztuka mięsa obsmażana
Zimne mięso pokrajać w plastry i obsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu. Cebulę
drobno pokrajać, przesmażyć na pozostałym tłuszczu, ale nie rumienić, dodać
starannie umyte, pokrajane w cienkie plasterki pieczarki, osolić i smażyć 5—10
min., mieszając. Włożyć mięso i razem podgrzać: można dodać 1—2 łyżki śmietany.
Podać na półmisku, układając na każdym plasterku mięsa trochę usmażonych
pieczarek. Obok ułożyć ugotowaną fasolkę szparagową lub "kalafiory (2 duże lub 4
małe). Jeśli nie dodaje się pieczarek, cebulę należy przesmażyć obok mięsa,
które przed podaniem posypuje się szczypiorkiem lub koperkiem.
Gruszki w sosie mlecznym
Wodę zagotować z cukrem. Gruszki umyć, obrać, podzielić na połówki, wydrążyć
łyżeczką gniazda nasienne, włożyć do wody i ugotować do miękkości, uważając aby
się nie rozgotowały. Ostudzone, wyjęte z syropu gruszki ułożyć w salaterce i
polać zimnym sosem mlecznym o smaku waniliowym. Na kolację można deser
przygotować od razu w kompotierkach; syrop z gotowania owoców wykorzystać jako
napój.
Sos waniliowy
Zagotować z wanilią więcej niż połowę mleka, a w pozostałym zimnym mleku
rozmieszać mąkę ziemniaczaną. Na wrzące mleko wlać ciągle mieszając, zawiesinę
mąki i raz zagotować. Żółtka lub całe jajo utrzeć z cukrem i wanilią, a
następnie połączyć stopniowo, ciągle ucierając, z gorącym mlekiem zagotowanym z
mąką. Ostudzić i zalać owoce.
W zimie zamiast gruszek można ugotować podzielone na połówki jabłka lub suszone
duże śliwki.
