Kotlety ziemniaczane z sosem z grzybów świeżych
lub suszonych • Pieczywo, masło, ser żółty twardy lub topiony, pomidory; herbata
• Cocktail mleczno-owocowy
Potrzebne produkty
1 kg ziemniaków
2 jaja
3 dag cebuli
3 dag tłuszczo do cebuli
pieprz, nać pietruszki lub majeranek
5—7 dag tłuszczu do smażenia kotletów
10 dag pieczarek
2 dac mada do sosu
2 dag mąki
1.5 szklanki rosołu lub 1.5 szklanki wody i pół kostki rosołu
5—6 dag śmietany
1—2 łyżki mleka
pieprz, nać pietruszki
20 dag pieczywa
3 dag masła do pieczywa
10 dag sera żółtego lab topionego
30 dag pomidorów
herbata
4 dag cukru do herbaty
ok. 0.7S 1 (3 szklanki) mleka
20 dag owoców jagodowych
4 dag cukru do cocktailu
Uwagi i wyjaśnienia
1. Ziemniaki należy ugotować wcześniej lub wykorzystać pozostałe z poprzedniego
posiłku. Na kotlety używać ziemniaków „starych".
2. Sos do kotletów można przyrządzić z pieczarek, kurek, maś¬laków, lub innych
grzybów świeżych albo suszonych.
3. Kotlety ziemniaczane są smaczniejsze, jeśli przed smażeniem będą panierowane,
tj. obtoczone w jaju i tartej bułce, podobnie jak sznycle cielęce lub inne
kotlety z mięsa. Można też przyrządzić kotlety z dodatkiem wędzonej ryby
(dorsza, makreli); do masy dodać wtedy 2—3 łyżeczki mąki
4. Kotlety ziemniaczane można bardzo szybko przyrządzić z sypkiego koncentratu
fabrycznego — „Kotlety ziemniaczane". Użyte składniki dają potrawę o dobrym
smaku i konsystencji. Do masy dodać pół surowego jaja, a drugą połowę zużyć do
panierowania kotletów. Z jednego opakowania koncentratu (25 dag) otrzymuje się
10 kotletów.
Wykonanie potraw
Kotlety ziemniaczane
Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę lub dokładnie rozetrzeć. Cebulę
drobno pokrajać i przesmażyć na tłuszczu, nie rumieniąc zbyt silnie. Do
ziemniaków dodać cebulę, posiekaną nać pietruszki lub majeranek, surowe jaja,
sól, ewentualnie inne przyprawy (pieprz) i wymieszać. Rękami maczanymi w surowym
jaju lub białku formować jednakowej wielkości kulki, obtaczać je w tartej bułce
i kształtować nożem na deseczce okrągłe kotlety. Aby otrzymać kotlety o
kształcie owalnym, należy najpierw formować z masy grube wałeczki, a następnie
nadać im żądany kształt. Po obtoczeniu w bułce smażyć na rozgrzanym tłuszczu na
złoty kołor. Podawać na podłużnym półmisku, a oddzielnie sos o ostrym i
zdecydowanym smaku, np. grzybowy, pomidorowy lub musztardowy.
Sos pieczarkowy
Pieczarki oczyścić, starannie umyć (nie obierać) pokrajać w cienkie plasterki,
przesmażyć na maśle (nie rumienić), osolić, wlać rosół (lub wodę z dodatkiem
koncentratu „rosół z drobiu") i gotować 7—8 min. Mąkę rozprowadzić mlekiem i
śmietaną, połączyć z sosem i mieszając zagotować. Doprawić do smaku solą,
pieprzem i dodać trochę posiekanej naci pietruszki. Z tej ilości uzyskuje się
ok. 2 szklanki sosu.
