Kabaczki, ogórki lub cukinie nadziewane mięsem
w sosie pomidorowym ze śmietaną, ryż na sypko lub młode ziemniaki • Pieczywo
słodkie, herbata, dla dzieci — mleko lub kakao • Owoce z cukrem
Potrzebne produkty
80 dag - 1 kg kabaczków lub cukinii
20—25 dag mięsa mielonego surowego (wieprzowe lub mieszane z wołowym)
2—3 dag cebuli do mięsa
5 dag tłuszczu (do mięsa i duszenia kabaczków)
3—4 dag bułki do namoczenia (kaj¬zerka waży 5 dag)
pół jaja lub całe małe jajo
10 dag śmietany + 2 dag mąki
25 dag pomidorów koperek, mielona papryka kostka rosołu z drobiu
25 dag ryżu
1 dag tłuszczu do ryżu
15 dag pieczywa słodkiego (precelki, herbatniki, paluszki itp.)
0,40l (2 szklanki) mleka
łyżeczka kakao
8 dag cukru do herbaty i kakao
40 dag owoców (czarne jagody, maliny, jeżyny itp.)
2—3 dag cukru pudru do owoców
Uwagi i wyjaśnienia
1. Do nadziewania najlepiej nadają się kabaczki łub cukinie długie i wąskie,
gdyż można wówczas uzyskać równe porcje, natomiast ogórki — krótkie i pękate.
2. Jeśli nie chce się korzystać z gotowego mięsa mielonego, to można zemleć
mięso w domu i przechować w lodówce.
3. Mięso do kabaczków można przyrządzić z dodatkiem na wpół ugotowanego ryżu;
nie bierze się wtedy bułki, ale jajo jest konieczne. Zamiast mięsa można użyć
mieloną kiełbasę.
Wykonanie potraw
Kabaczki nadziewane mięsem w sosie pomidorowym
Kabaczki lub cukinie umyć, obrać, podzielić poprzecznie na kawałki wysokości 5—6
cm i tak wydrążyć, aby powstało wgłębienie na nadzienie (nie wydrążać ich na
wylot). Napełniać nadzieniem, przygotowanym jak na mielone kotlety, ustawić w
szerokim rondlu, podlać niewielką ilością rosołu lub osolonej wody, dodać trochę
tłuszczu i dusić pod przykryciem do miękkości (20—25 min. — ze względu na surowe
mięso). Pomidory rozgotować i przetrzeć lub sparzyć, obrać, pokrajać na ćwiartki
lub ósemki i dodać bez przecierania. Gdy kabaczki są na wpół miękkie, dodać
przetarte pomidory, podprawić mąką i śmietaną, dodać do smaku sól, paprykę i
część posiekanego koperku; poddusić kilka minut, aby całość przeszła smakiem i
zapachem dodatków. Mieszać potrawę przez koliste poruszanie garnkiem, gdyż
kabaczki są bardzo delikatne i przy mieszaniu łyżką mogą się rozpaść. Podawać na
okrągłym półmisku obłożone ziemniakami lub ryżem na sypko i posypane resztą
koperku. Znany jest także inny sposób przyrządzania kabaczków, stosowany również
przy nadziewaniu ogórków i cukini. Po obraniu przekrawa się je wzdłuż, wydrąża
środki z obu połówek, wgłębienie napełnia nadzieniem i dalej postępuje, jak
wyżej. Uduszone kabaczki dzieli się na porcje. Przy tym sposobie trzeba mieć do
dyspozycji szeroki, niski rondel lub emaliowaną brytfannę do mięsa.
Jeżeli wydrążony miąższ z cukini jest bez pestek, nadaje się do wykorzystania w
wywarze na zupę itp.
