Bigos „letni" z młodej kapusty z po. midorami,
pieczywo • Herbata • Kyz z owocami i śmietaną; dla dzieci — z dodatkiem twarogu
Potrzebne produkty
80 dag—1 kg młodej kapusty
4 dag cebuli
6 dag wędzonego boczku
15 dag kiełbasy serdelowej lub zwyczajnej
15 dag mięsa gotowanego lub pieczonego
2 dag mąki
25 dag pomidorów
pieprz, listek laurowy
2—3 ząbki czosnku,
koperek (cukier)
pół kostki rosołu z drobiu
25 dag pieczywa do bigosu
herbata
7 dag cukru do herbaty
20 dag ryżu (woda, mleko) 1 dag masła do ryżu 20—30 dag truskawek
6 dag śmietany
5 dag cukru do owoców i twarogu
10 dag twarogu tłustego dla dzieci
Uwagi i wyjaśnienia
1. Do bigosu można wykorzystać pozostałe resztki mięsa (sztuka mięsa, pieczeń,
drób itp.). Przed dodaniem do kapusty należy mięso „odświeżyć" przez podduszenie
w sosie lub obsmażenie na tłuszczu; bigos „letni" można także przyrządzić tylko
z kiełbasą, ale wtedy zwiększyć jej ilość do 30 dag.
2. Bigos „letni" jest potrawą łatwą i szybką do wykonania, gdyż młodą kapustę
gotuje się bardzo krótko, a dodatki dodaje się już gotowe.
3. Aby zwiększyć ilość białka, ryż należy gotować na mleku samym lub z dodatkiem
wody. Jeżeli dla dzieci nie dodaje się do ryżu twarogu, zamiast herbaty powinny
one dostać mleko.
Wykonanie potraw
Bigos „letni" z pomidorami
Boczek pokrajać w drobną kostkę, lekko zrumienić i wyjąć skwarki. Kiełbasę obrać
z osłonki i pokrajać w półplasterki. Mięso krajać w kostkę i poddusić lub lekko
obsmażyć razem z kiełbasą. Kapustę oczyścić (odrzucić liście zabrudzone)
starannie umyć, podzielić na ćwiartki, ściąć głąby, pokrajać w grube pasy, a
następnie w kostkę o boku ok. 3 cm. Włożyć do rondla, podlać niewielką ilością
wody (ok. szklanki), osolić, dodać skwarki z boczku, drobno pokrajaną cebulę i
liść laurowy. Gdy kapusta pogotuje się przez kilka minut, dodać kiełbasę i mięso
oraz dusić razem, aż kapusta zmięknie. Pod koniec włożyć obrane ze skórki,
pokrajane w ósemki pomidory i pół kostki (nie więcej) bulionu. Na tłuszczu z
boczku (z dodatkiem mąki) przyrządzić lekko zrumienioną zasmażkę, rozprowadzić
wywarem z kapusty, dodać do garnka z kapustą i kilka razy zagotować. Do gotowego
bigosu dodać roztarty z solą czosnek, łyżeczkę posiekanego koperku, trochę
zmielonego pieprzu i ewentualnie odrobinę cukru do smaku. Podawać z pieczywem
lub ziemniakami.
Ryż z owocami, śmietaną i twarogiem
Ugotować na sypko ryż na mleku lub wodzie z dodatkiem mleka. Truskawki oczyścić
z szypułek, starannie opłukać na sicie — najpierw gorącą, a potem zimną wodą,
odsączyć, pokrajać w plasterki (3—4 owoce zostawić w całości), rozetrzeć wałkiem
na gładką masę z dodatkiem cukru i połączyć ze śmietaną. Ryż wyłożyć na okrągły
półmisek lub do salaterki (rozbić grudki widelcem) i udekorować plasterkami
truskawek. Oddzielnie w sosjerce lub małej salaterce podać truskawki ze
śmietaną. Truskawki przecierać na krótko przed podaniem. Twaróg rozetrzeć ze
śmietaną lub mlekiem, dodać cukier i podać dzieciom porcje obok ryżu. Dodatek
twarogu wskazany jest również dla osób dorosłych, zwłaszcza jeśli w kolacji
występuje mało białka zwierzęcego. Można twaróg wymieszać z ryżem za pomocą
widelca.
