Kotlety z jaj lub z mięsa, ziemniaki, sałatka z pomidorów ze
śmietaną • Pieczywo, dżem, herbata • Kisiel z wiśni polany mlekiem; dla małych
dzieci — zamiast kotletów — jajecznica.
Potrzebne produkty
8 jaj, w tym 6 ugotowanych na twardo
jajo surowe
3 dag cebuli
2 dag tłuszczu do cebuli
5 dag bułki (kajzerka) do namoczenia
mleko do namoczenia bułki pieprz
6 dag tłuszczu (do smażenia kotletów i ziemniaków)
0,80—1 kg ziemniaków 40—50 dag pomidorów
cukier
6 dag dżemu lub miodu
herbata
6 dag (6 czubatych łyżeczek) cukru do herbaty 20 dag wiśni
7 dag cukru do kisielu
4 dag (8 płaskich łyżeczek) maki ziemniaczanej
0,5 szklanki mleka do kisielu
1 dag cukru do mleka
Uwagi i wyjaśnienia
1. Dla dzieci do lat 6 przygotować zamiast kotletów lekko ściętą jajecznicę;
wówczas dla osób dorosłych robi się kotlety ze zmniejszonej ilości jaj (przyjęto
2 jaja na osobę).
2. Kotlety z jaj nadają się na dania obiadowe i kolacjowe, zwłaszcza gdy nie
dysponuje się mięsem lub rybą albo nie ma warunków do przechowywania mięsa
podczas upałów.
3. Ponieważ do sałatki przewidziano śmietanę, ziemniaki podać ze zmniejszoną
ilością tłuszczu. Jeśli przyrządza się sałatkę bez śmietany, do ziemniaków dodać
2 dag surowego masła lub okrasić je słoniną.
4. W zimie można przygotować kisiel z wiśni mrożonych lub z kompotu z wiśni.
Wykonanie potraw
Kotlety z jaj
Ugotowane na twardo jaja obrać. Bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Cebulę drobno
pokrajać i przesmazyć na tłuszczu. Jaja i bułkę zemleć w maszynce albo — jeśli
przyrządza się kotlety tylko z czterech jaj — bardzo drobno posiekać lub zetrzeć
na tarce o drobnych otworach. Dodać cebulę, sól, pieprz, surowe jajo i bardzo
starannie utrzeć na gładką masę. Uformować podłużne kotlety (podobnie jak z
mięsa), obtoczyć w tartej bułce i obsmażyć na tłuszczu na rumiano. Podawać z
ziemniakami i jarzynami: fasolką szparagową, kalafiorami, szpinakiem itp. oraz z
odpowiednimi surówkami. Można również kotlety z jaj podawać z sosem
pieczarkowym, koperkowym, pomidorowym itp., a do tego — kasze na sypko, ryż lub
makaron.
Kisiel z wiśni nie przecieranych
Opłukane wiśnie wsypać do wrzącej wody (ok. 1,5 szklanki) z cukrem i zagotować
kilka razy, aby zmiękły. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić zimną wodą (pół
szklanki), następnie dodać 2—3 łyżki gorącego kompotu z wiśni i wlać zawiesinę
strumieniem do garnka z kompotem, ciągle mieszając aż do zagotowania. Kisielu
nie należy zbyt długo gotować, gdyż będzie miał ciągnącą konsystencję. Wylać go
do salaterki i podawać silnie ostudzony, oddzielnie — osłodzone mleko lub
śmietankę. Do kisielu można podać herbatniki.
