Fasola łuskana (młoda) lub fasolka szparagowa w sosie
pomidorowym z parówkami • Pieczywo, masło, rzodkiewki, herbata; dla dzieci —
dodatkowo mleko • Kompot
Potrzebne produkty
50 dag fasoli łuskanej
3 dag tłuszczu
3 dag mąki
2 dag cebuli
30 dag pomidorów cukier, koperek (papryka)
25—30 dag parówek
25 dag pieczywa
3 dag masła
1-2 pęczki rzodkiewek
herbata
4 dag cukru do herbaty
2 szklanki mleka dla dzieci
30 dag jabłek na kompot
5 dag cukru do kompotu (wanilia lub goździki)
Uwagi i wyjaśnienia
1. Parówki można zastąpić kiełbasą serdelową.
2. Podobnie przyrządza się fasolkę po bretońsku, biorąc do niej fasolę suchą,
najczęściej odmiany „jasiek". Suche nasiona roślin strączkowych stosuje się
głównie w posiłkach obiadowych.
3. Rzodkiewki można zastąpić surową papryką.
Wykonanie potraw
Fasola w sosie pomidorowym z parówkami
Młodą wyłuskaną fasolę opłukać, zalać niewielką ilością zimnej wody i ugotować
do miękkości. Drobno pokrajaną cebulę przesmazyć na tłuszczu (nie rumienić),
dodać mąkę, przesmazyć, rozprowadzić wywarem z fasoli i rozgotowanymi
przetartymi pomidorami, wlać do fasoli i mieszając razem zagotować. Doprawić do
smaku solą (ewentualnie cukrem i papryką w proszku) oraz posiekanym koperkiem.
Umyte parówki obrać z osłonek (po umyciu w ciepłej wodzie łatwo schodzą), włożyć
do fasoli i podgrzewać 3—4 min. Podać fasolę obłożoną parówkami, na okrągłym
półmisku lub salaterce. Oddzielnie podać chleb lub ziemniaki.
Jeśli rozporządza sią mniejszą ilością parówek, można pokrajać je w plasterki i
wymieszać z fasolą; tak samo postępuje się z kiełbasą serdelową.
Jeśli bierze się do potrawy fasolkę szparagową, to po oczyszczeniu i umyciu
kraje się ją w kawałki długości 2—3 cm i gotuje w małej ilości wody, postępując
dalej jak z fasolą łuskaną. W zimie można użyć fasolkę szparagową z przetworów
lub mrożoną. Można do niej podać ugotowany na sypko ryż.
