Naleśniki nadziewane mięsem lub mózgiem, z sałatą lub mizerią
• Pieczywo, miód, herbata; dla dzieci — herbata z mlekiem • Jagody z cukrem
Potrzebne produkty
2 jaja
25—39 dag mąki krupczatki szklanka mleka (do naleśników) 3—i dag słoniny
20—25 dag mięsa gotowanego lub pieczonego albo móżdżku 2—3 dag tłuszczu (do
cebuli)
3 dag cebuli
5 dag bulki (kajzerka)
3 dag tłuszczu do zrumienienia naleśników
pieprz, koperek
herbata
7 dag cukru do herbaty
3/4 szklanki mleka do herbaty
50 dag ogórków
6 dag śmietany i 2—3 łyżki zsiadłego mleka cukier, koperek
20 dag pieczywa razowego
6 dag dżemu lub miodu
40 dag czarnych jagód
2 dag cukru pudru do jagód
Uwagi i wyjaśnienia
1. Jeśli bierze się do naleśników 25 dag mąki, należy dodać mniej wody.
2. Nadzienie można również przyrządzić z mięsa i uduszonej posiekanej kapusty,
nie dodając wówczas namoczonej bułki.
3. Smaczne jest także nadzienie z samej kapusty lub z dodatkiem grzybów oraz 2—3
drobno posiekanych ugotowanych na
twardo jaj.
4. Jeśli jest zbyt mało mięsa na przygotowanie nadzienia do naleśników, można
dodać do niego pasztetu z konserwy lub
garmażeryjnego.
5. Naleśniki z mięsem można zastąpić mrożonymi kołdunami lub pierogami z
podrobów, które po ugotowaniu i ostudzeniu obsmaża się na rumiano na tłuszczu
Wykonanie potraw
Naleśniki nadziewane mięsem
Naleśniki usmażyć według przepisu na naleśniki z dżemem, posmarować nadzieniem z
mięsa (nie smarować brzegów), zwinąć w wałeczki i obsmażyć na tłuszczu,
rumieniąc z obydwu stron. Podawać ułożone na półmisku w piramidę, oddzielnie —
surówkę ze śmietaną lub majonezem albo sałatkę z jarzyn w majonezie. Naleśniki
można panierować, tj. maczać w surowym rozbitym jaju i obtaczać w tartej bułce;
należy wtedy zwiększyć ilość tłuszczu do obsmażenia.
Nadzienie z mięsa do naleśników
Bułkę namoczyć i odcisnąć. Cebulę drobno pokrajać i przesmażyć na tłuszczu.
Mięso i bułkę zemleć, dodać cebulę, sól, pieprz i posiekany koperek, wymieszać
na gładką masę. Gdyby nadzienie było zbyt gęste, dodać 1—2 łyżki rosołu lub sosu
mięsa.
Nadzienie z mózgu do naleśników
Mózg obrać z błon (ułożone na lewej dłoni porcje mózgu zanurzać kolejno w
letniej wodzie — prawą zdejmując błony) i posiekać na desce. Cebulę przesmażyć
na tłuszczu, ale nie rumienić, dodać mózg, osolić i mieszając smażyć ok. 5 min.,
aż straci różowy kolor. Do gorącego mózgu można wbić surowe jajo, wymieszać i
chwilę podgrzać, aby jajo całkowicie się ścięło. Można ewentualnie dodać
pieprzu. Przygotowaną masą smarować naleśniki, zwijać w rulony, obsmażać i
podawać, jak naleśniki z mięsem.
Naleśniki nadziewane panierowane stosuje się często jako paszteciki do barszczu,
czystej zupy pomidorowej lub rosołu.
