Gołąbki nadziewane mięsem w sosie śmietanowym,
ziemniaki • Twaróg na słodko z herbatnikami („sernik bez pieczenia"), herbata •
Owoce
0,80—1 kg kapusty
25 dag mięsa mielonego (wieprzowe lub mieszane)
bułka (kajzerka)
pół jaja lub 1 małe
4 dag słoniny
3 dag cebuli
pieprz
kostka koncentratu „rosół z drobiu"
2 dag (2 czubate łyżeczki) mąki
10 dag śmietany
0,8—1 kg ziemniaków
(koperek)
25 dag mięsa mielonego (wieprzowe
lub mieszane)
bułka (kajzerka)
pól jaja lub 1 małe
4 dag słoniny
3 dag cebuli
pieprz
kostka koncentratu „rosół z drobiu"
2 dag (2 czubate łyżeczki) mąki
10 dag śmietany
0,8—1 kg ziemniaków
(koperek)
5 dag herbatników
20 dag sera białego tłustego
5—6 dag (5—6 czubatych łyżeczek) cukru do twarogu
ok. 0,5 szklanki mleka do sera i herbatników
wanilia, rodzynki, figi, skórka pomarańczowa, orzeszki ziemne itp.
herbata
8 dag cukru do herbaty
30 dag owoców
Uwagi i wyjaśnienia
1. Na gołąbki wybiera się główki kapusty o luźno związanych liściach.
2. Nadzienie do gołąbków można przygotować także z ryżu i mięsa (zamiast 10 dag
mięsa — 10 dag krótko gotowanego ryżu), dodając wtedy całe jajo. Mięso
przygotować poprzedniego dnia i przechować w lodówce. Można też przygotować
większą ilość masy mięsnej (jak na kotlety mielone) i przez kilka dni
przyrządzać z niej różne potrawy: kotlety mielone, klopsy w sosie, nadziewać
kapustę, cukinię, kabaczki itp., co wydatnie przyspiesza przygotowanie posiłku.
3. Jeśli na masę serową użyje się chudego sera, należy rozprowadzić go — zamiast
mlekiem — śmietaną, jeśli stosuje się serek homogenizowany, zmniejszyć ilość
mleka.
Wykonanie potraw Gołąbki nadziewane mięsem
Kapustę oczyścić i umyć, wyciąć głąb pozostawiając główkę w całości. Do wrzącej
osolonej wody włożyć kapustę głąbem na dół i obgotować, aby liście dały się
oddzielać, ale nie były zbyt miękkie. Obgotowaną kapustę wyjąć z wody (na
półmisek lub miseczkę), odsączyć i porozdzielać na pojedyncze liście,
oddzielając duże od małych. Grube nerwy liściowe u nasady zbić drewnianym
tłuczkiem, aby zmiękły. Na środek dużego liścia układać nadzienie (podzielone
uprzednio na porcje), założyć dół liścia do góry, następnie 2 boki i zwinąć
ciasto w rulonik. Jeśli duży liść przedziurawi się, należy ułożyć na nim drugi
mały. Na dnie szerokiego rondla ułożyć wszystkie pozostałe drobne liście, na
nich — gołąbki, jeden przy drugim ścisło, aby się nie rozwinęły. Zalać całość
niewielką ilością osolonej wody (pozostałej z obgotowania kapusty) lub rosołu,
dodać trochę tłuszczu i kostkę bulionu; ugotować pod przykryciem do miękkości,
uważając aby gołąbki się nie przypaliły. Gdy będą miękkie, podprawić śmietaną z
mąką i chwilę pogotować, pod rondel podkładając płytkę azbestową (mieszać przez
koliste poruszanie rondlem). Doprawić do smaku solą, mielonym pieprzem i
posiekanym koperkiem. Zamiast śmietany z mąką można podprawić gołąbki zasmażką
ze słoniny i mąki. Można je również podawać z sosem pomidorowym lub grzybowym i
oddzielnie ziemniaki lub chleb. Nadzienie. Zmielone mięso wymieszać z namoczoną
bułką, przesmażoną cebulą i surowym jajem; doprawić solą, pieprzem i posiekanym
koperkiem. Można również przygotować nadzienie ze zmielonej serdelowej kiełbasy;
do sosu, w którym duszą się gołąbki można wówczas dodać roztarty czosnek.
„Sernik bez pieczenia" (twaróg z herbatnikami)
Herbatniki pokruszyć i skropić zimnym przegotowanym mlekiem, aby zmiękły. Twaróg
zemleć lub utrzeć z cukrem na gładką masę, połączyć z herbatnikami, dodać mleko
lub śmietanę, rozdrobnioną wanilię, rodzynki, posiekaną skórkę pomarańczową,
orzechy itp. i razem wymieszać. Podawać twaróg w salaterce lub w szklanym
półmisku, udekorowany bakaliami — jako deser lub zamiast ciastek do herbaty.
Dodatek bakalii jest pożą¬dany, ale nie konieczny.
Wykonanie potraw przyspiesza zastosowanie serka homogenizowanego.
