Potrawy jarskie są źródłem białka, witamin, soli mineralnych, błonnika. Zawierają węglowodany oraz wysoko wartościowe tłuszcze. Do ich sporządzania używa się różnorodnych produktów warzyw, owoców, nasion roślin strączkowych, produktów zbożowych, głównie pełnoziarnistych i tłuszczów roślinnych w postaci ołejów bogatych w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.

Grzyby śliwki namoczyć na noc. Grzyby ugotować w wodzie w której się moczyły, pokrajać w paski. śliwki wydrylować pokrajać w paski. Kiszoną i świeżą kapustę ugotować oddzielnie. Cebulę pokrajaną w kostkę udusić na oleju i niewielkiej ilości wody, następnie dodać rozdrobnioną marchew i pietruszkę, podlać niewielką ilością wody, udusić. Wszystkie składniki połączyć, dodać przyprawy i przez kilkanaście minut gotować razem. Podawać z pieczywem, ziemniakami.

50 dag mąki. 5 dag drożdży, 2 jajka, I łyżeczka cukru, około 3 szklanek mleka, 2 łyżki oleju sojowego łub słonecznikowego, sól, oliwa z oliwek do smażenia. Drożdże rozetrzeć z cukrem, wymieszać z niewielką ilościa ciepłego mleka i kilkoma łyżkami mąki, pozostawić w cieple. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość, dodać resztę

Kaszę krakowską ugotować na sypko na mleku: kaszę zatrzeć jednym białkiem, wysuszyć, zagotować, dogotować w łaźni wodnej. Groszek ugotowaćw osolonej i ocukrzonej wodzie, odcedzić, osączyć. Groszek z puszki tylko osączyć. Żółtka utrzeć z olejem, z białek ubić pianę. Kaszę połączyć z żółtkami, groszkiem, koprem, pianą, solą, wymieszać. Masę włożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą formy, szczelnie zamknąć, ugotować w łaźni wodnej. Przed podaniem polać śmietaną, posypać koprem, udekorować ćwiartkami pomidorów.

Budyń z sera twarogowego (4—5 porcji)

50 dag sera twarogowego, 3 jajka, I szklanka kaszy manny, 4 dag drożdży, I łyżeczka cukru, 2 łyżki mleka, 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, 3 łyżki posiekanego kopru, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz, masło i bułka tarta do wysypania formy.

Ser przepuścić przez maszynkę. Drożdże rozetrzeć z cukrem, rozprowadzić ciepłym mlekiem, odstawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z olejem, dodawać po 1 łyżce sera ucierać dalej. Z białek ubić pianę. Masę serową wymieszać z rozczynem drożdżowym, kaszą manną, koperkiem, zieloną pietruszką i przyprawami. Masę włożyć do
wysmarowanej masłem i wysypanej tartą buhśą formy, szczelnie zamknąć, ugotować
w łaźni wodnej. Po ugotowaniu wyłożyć na półmisek, posypać zieleniną. Podawać
z kwaśną śmietaną lub sosami i surówkami.

Kapustę pokrajać. wrzucić na gotujące się mleko, posolić, dodać cukier, ugotować, odcedzić, osączyć. posiekać. Płatki owsiane zamoczyć w kilku łyżkach odcedzonego wywaru z kapusty. Cebulę pokrajaną w kostkę udusić w 1 łyżce oleju i niewielkiej ilości wody. Żółtko utrzeć z pozostałym olejem. Z białek ubić pianę, Składniki połączyć, dodać ser, zieleninę i przyprawy, wymieszać. Masę włożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą, szczelnie zamknąć, gotować w łaźni wodnej. Podawać Z sosami, ziemniakami, ryżem i surówkami.

Budyń z jarzyn (4 porcje)
4 marchewki, 2 pietruszkĄ 50 dag groszku zielonego, 20 dag szparagowej fasolki, 30 dag młodych ziemniaków, I mała główka sałaty, 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, 4 łyżki śmietany, sól, pieprz, cukier, zielona pietruszka.
Marchew pietruszkę pokrajać w słupki. Strąki fasoli pokrajać na mniejsze cząstki. Warzywa włożyć do rondla dusić na oleju, podlać niewielką ilością wody i dalej dusić pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodać ziemniaki pokrajane w kostkę oraz rozdrobnioną sałatę przyprawy. Gotować do miękkości. Do gotowej potrawy dodać śmietanę, wymieszać. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać z sadzonym jajkiem lub chlebem pełnoziarnistym.
Uwaga: Warzywa można zmieniać zależnie od sezonu i upodobania. Bukiet z warzyw można przyrządzać w inny sposób: każde warzywo przyrządzać oddzielnie i podawać dekoracyjnie ułożone na talerzu.

Cebula faszerowana ryżem (5 porcji)

10 główek równej wielkości cebu”. I szklanka ryżu, 3 dag suszonych grzybów, 2 łyżki oleju sojowe go lub słonecznikowego, 2 łyżki mąki, I/2 szklanki śmietany, I jajko, sól, pieprz. I łyżka tartego żółtego sera, masło do formy, zielona pietruszka.
Grzyby namoczyć, ugotować, posiekać. Ryż ugotować na sypko. Cebulę obrać, obgotować w osolonej wodzie, wydrążyć. Wydrążone części cebuli posiekać, udusić na 1 łyżce oleju. Ryż, duszoną cebulę, grzyby, jajka wymieszać, doprawić solą i pieprzem. wymieszać. Farszem napełnić cebulę, ułożyć ją w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Polać sosem sporządzonym ze zrumienionej mąki na suchej patelni, śmietany i wyaru z grzybów. Posypać tartym serem, zapiec w piekarniku. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać z ziemniakami, surówkami, pieczywem.

50 dag fasoli białej, 2 szklanki wywaru z warzyw, 3 cebule, 3 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, I marchewka, I pietruszka, 2 łyżki koncentraty pomidorowego, I ząbek czosnku. sól, pieprz, 2 goździki, liść laurowy, tymianek, I pęczek zielonej pietruszki.
Fasolę wrzucić do wrzącej wody bez soli, obgotować, odcedzić. Fasolę zalać wywarem z warzyw, dodać marchewkę i pietruszkę pokrajane w talarki, czosnek, liść laurowy, tymianek, część posiekanej natki pietruszki, goździki, pieprz, ugotować pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodać sól. Cebulę posiekać, udusić na niewielkiej ilości wody i oleju, połączyć z koncentratem pomidorowym, dodać do miękkiej fasoli. Doprawić do smaku. Przed podaniem posypać drobno posiekaną zieloną pietruszką.
Uwaga: Do fasoli można dodać niewielką ilość kiełbasy pokrojonej w plasterki.

Fasolka świeża z marchwią (6 porcji)

I kg świeżej wyłuskanej fasoli, 3 marchewkĄ I cebula, I por, plaster selera, 2 ząbki czosnku, tymianek, liść laurowy, estragon, I goździk, 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, pół szklanki śmietany, I łyżka mąki, sól, cukier, pieprz, zielona pietruszka.
Fasolę umyć, wrzucić na wrzącą i nie osoloną wodę, obgotować (2 minuty), odcedzić. Ponownie fasolkę wrzucić do wrzącej wody i ugotować. Oddzielnie w niewielkiej
ości wody ugotować pokrajaną w kostkę lub talarki marchew, cebulę, por, seler, czosnek razem z przyprawami. Pod koniec gotowania połączyć fasolę z warzywami, cosolić. Mąkę zrumienić na suchej patelni na jasno złoty kolor, połączyć z olejem. wymieszać ze śmietaną, podprawić potrawę. Doprawić do smaku, Przed podaniem posyoać drobno posiekaną pietruszką. Podawać z chlebem, ziemniakami, surówkami.
Uwaga: zamiast śmietany można użyć mleka,

I główka kapusty, 2 marchewkĄ I pietruszka, I por. I/2 selera, I/2 kalafiora, 2 cebule,
2 łyżki oleju sojowe go łub słonecznikowego, 2 jajka, 4 łyżki bułki tartej, zielona pietruszka, sól, pieprz.
Sos: I cebula, I łyżka oleju, 2 łyżki pasty pomłdoro we], 2 szklanki wody. Kapustę obgotować, stopniowo zdejmować liście, ściąć zgrubienia. Cebulę pokrajaną w kostkę udusić w niewielkiej ilości wody i oleju, dodać rozdrobnione warzywa, dusić około 5 minut, dodać jajka, bułkę tartą, zieloną pietruszkę, przyprawy, wymieszać. Formować gołąbki, układać ciasno w rondlu, którego dno należy wyłożyć pozostałymi małymi liśćmi, polać sosem, wstawić do piekarnika i piec około 1 godziny.
Sporządzenie sosu: cebulę pokrajaną w kostkę udusić na niewielkiej ilości wody i oleju, dodać pastę pomidorową, zalać wodą, zagotować.
Podawać z ziemniakami, surówkami.

1 kg ziemniaków, 50 dag grzybów (borowiki, pieczarki, maślaki, kurki), 3 łyżki oleju, 2 cebule, zielona pietruszka, sól, pieprz.
Obrane ziemniaki pokrajać w kostkę, mieszając poddusić na oleju (około 10—15 minut), posolić, dodać pokrojone w ćwiartki grzyby i dusić dalej. Następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę, pieprz i dusić do miękkości. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać z chlebem, surówkami.

80 dag grzybów (pieczarki, borowiki, maślaki, podgrzybki), ocet, I jajko, 2 łyżki mleka,
4 łyżki otrąb, 4 łyżki mąkĄ o/iwa z oliwek do smażenia, sól.
Grzyby oczyścić, dokładnie opłukać w wodzie zakwaszonej octem. Z większych grzybów zdjąć kapelusze. mniejsze zostawić w całości. Przygotowane grzyby otoczyć w osolonej mące, potem w jajku rozbitym mlekiem, a na koniec w otrębach. Smażyć na rozgrzanej oliwie. Podawać z sosami, surówkami, sałatkami.

Kabaczek obgotowaćw osolonej wodzie, odcedzić. Warzywa poszatkować, mieszając udusić na oleju, skrapiając wodą. Pod koniec duszenia dodać sproszkowaną paprykę oraz pomidory obrane ze skórki i rozdrobnione. Do uduszonych warzyw dodać 7 łyżek tartego sera i przyprawy, wymieszać. Połówki kabaczka napełnić warzywami, ulozyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym olejem, posypać resztą sera zmieszanego z bułką tartą i skropić masłem, upiec. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać z pieczywem, ziemniakami, ryżem, surówkami.

Kalafior podzielić na cząstki, ugotować w niewielkiej ilości osolonej wody, odcedzić. Marchew startą na tarce o dużych oczkach i groszek udusić na oleju. Płatki owsiane zrumienić na patelni bez tłuszczu. Połączyć ze szklanką wywaru z kalafiora, dodać przyprawy, zagotować. Wszystkie składniki połączyć. podgrzać. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać z surówkami, ziemniakami.

Kapustę pokrajać w ósemki, ugotować W niewielkiej ilości osolonej ocukrzonej wody, odcedzić, przestudzić, odcisnąć, posiekać. Cebulę pokrajaną w kostkę udusić w niewielkiej ilości wody i oleju, połączyć z kapustą, dodać gotowaną pszenicę, 314 szklanki bułki tartej, jajka, przyprawy. wymieszać. Z masy formować małe kotlety, 0- taczać w bułce tartej, usmażyć na oliwie. Podawać z sosami, ziemniakami, surówkami.

Grzyby namoczyć, ugotować, odcedzić, drobno posiekać. Kaszę ugotować na sypko: zalać podwójną objętością wywaru z grzybów z dodatkiem I lyżki oleju i soli. Cebulę pokrajaną w kostkę udusić na niewielkiej ilości wody I pozostałym olejem- Składniki połączyć. dodać jajka i przyprawy, wymieszać. Formować małe dość grube kotlety, otoczyć w bułce tartej, smażyć po obu stronach na oliwie. Ułożyć na półmisku, posypać zieloną pietruszką. Podawać z sosami, surówkami.
Kotlety z soi lub fasoli lub grochu (4—6 porcji)
z szklanki ugotowanej soĄ 3 ząbki czosnku, I jajko, 2 łyżki utartego żółtego sera, 2 cebule, I lyżka oleju sojowego łub słonecznikowego, bułka tarta, zielona pietruszka, sól, pieprz, papr,yka, oliwa z oliwek do smażenia.
Cebulę pokrajaną w kostkę udusić na oleju. Soję przepuścić przez maszynkę, połączyć z cebulą, dodać jajko, tarty ser, część zielonej pietruszki, roztar-ty z solą czosnek pozostałe przyprawy, wymieszać. Formować kotlety, otoczyć w bułce tartej, usmażyć na oliwie, Ułożyć na półmisku, posypać zieloną pietruszką. Podawać z sosami, surówKotlety z białego sera (6 porcji)
50 dag sera twarogowego, 4 ugotowane ziemniaki, 2 jajka, I duża cebula. 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, sól, pieprz, bułka tarta, -oliwa z oliwek do smażenia,
Ziemniaki ugotowane ostudzić, przepuścić wraz z serem przez maszynkę, dodać uduszoną w niewielkiej ilości wody i oleju cebulę, przyprawy, jajka, wymieszać. Z masy formować kotlety, otoczyć w tartej bułce, usmażyć na oliwie. Podawać z sosami, surówkami,
Kotlety ze szpinaku (6 porcji)
I kg szpinaku, 2 jajka, 2 rogaliki lub 2 bułki, mleko do namoczenia bułek, 2—4 łyżki płatków owsianych, 2 ząbki czosnku, 5 łyżek otrąb pszennych, sól, pieprz, oliwa z oliwek do smażenia.
Szpinak ugotować w niewielkiej ilości wody, odcedzić, ostudzić, posiekać, dodać jajka, namoczone w mleku i odciśnięte rogaliki lub bułki, roztarty z solą czosnek, płatki owsiane, pieprz i sól do smaku, wymieszać. Formować małe kotleciki, otoczyć w otrębach, usmażyć na oliwie, Podawaćz ziemniakami, ryżem, sosami, surówkami.
Kotlety jarzynowe (6—8 porcji)
50 dag (2 szklanko włoszczyzny wyjętej z wywaru do zupy rozdrobnionej widelcem lub Przepuszczonej przez maszynkę, 5 łyżek płatków owsianych namoczonych w mleku (pól szklanko, 2 jajka, 4 łyżki bulki tartej, 2 ząbki czosnku, koperek, sól, majeranek, tymianek, pieprz. 5 łyżek otrąb pszennych, oliwa z oliwek do smażenia.
Do rozdrobnionych warzyw dodać namoczone płatki owsiane, bułkę tartą, roztarty Z soją czosnek, żółtka, pianę, posiekany koperek, przyprawy, wymieszać, formować

40 dag tartej bułki (może być suszona bulka). 2 szklanki mleka, 5 dag gotowanej pszenicy. 2 dag płatków owsianych, 4 łyżki mąki.
Do polania: 2 łyżki bułki tartej, I łyżka oleju lnecznikowegO, I łyżka masła.
Tartą bułkę zalać mlekiem i pozostawić na pól godziny. Do namoczonej bułki dodać sól, żółtka, olej, pszenicę, płatki owsiane, mąkę, pianę, wymieszać. formować knedle, gotować w osolonej wodzie około IQ minut. Wyjąć łyżką cedzakową. osączyć, posypać tartą bułką zrumienioną na suchej patelni, polać stopionym masłem, wymieszanym z olejem. Podawaćz surówkami i sosami.

KluskI kładzione z włoszczyzną (3—4 porcje)

8 łyżek rozdrobnionej widelcem gotowanej włoszczyzny. 2 jajka, 2 łyżki otrąb, 2 łyżki płatków owsianych, 2 łyżki mąki, I łyżka oleju sojowego lub słonecznikowego, sól, pieprz, zielona pietruszka, I łyżka masła i 1 łyżka oleju do polania.
Żółtka rozetrzeć z olejem, dodać otręby, płatki owsiane, mąkę, pianę, sól, pieprz, wymieszać, kłaść łyżką kluski na gotującą i osoloną wodę, ugotować. Wyjąć łyżką cedzakową, osączyć. Polać roztopionym masłem wymieszanym z olejem. Można podawać z sosami i surówkami.

Ciasto: I szklanka mąki, 2 łyżki otrąb pszennych, I jajko, I szklanka mleka, I szklanka wody, sól, oliwa z oliwek do smażenia lub kawałek słoniny.
Nadzienie: 50 dag mrożonego szpinaku, pól szklanki mleka, 2 łyżki oleju sojowego łub słonecznikowego, I łyżka otrąb pszennych, I łyżka bulki tartej, 2 łyżki tartego żółtego sera, sól, galka muszkatołowa, I ząbek czosnku.
Sporządzić ciasto naleśnikowe, usmażyć naleśniki. Szpinak rozgotować, dodać gałkę muszkatołową, roztarty czosnek, olej, mleko, otręby, bułkę tartą, wymieszać. Szpinakiem posmarować naleśniki, zwinąć w rulony, ułożyć w żaroodpornym naczyniu. posypać tai-tym serem, zapiec. Podawać z surówkami.

Ołatki z serem (6 porcji)

I szklanka mąki, 2 jajka, 3 łyżki mleka, I łyżka oleju słonecznikowego lub sojowego,
72 plasterków sera Salami” I łyżka mielonej słodkiej papryki, 2 łyżki mąki, sól, oliwa
z oliwek do smażenia.
Z mąki, żółtek, 1 łyżki oleju, mleka, piany. soli i gałki muszkatołowej sporządzić ciasto, Ser obrać ze skórki, otoczyć w mące zmieszanej z papryką. Następnie ser maczać w cieście i smażyć na oliwie po obu stronach. Podawać zgotowanymi warzywami i surowkami,
Papryka faszerowana ryżem (6 porcji)
6 strąków papryki, pól szklanki ryżu, I szklanka wody, 3 pomidory, 2 duże cebule, 3 ząbki czosnku, tymianek, sól, pieprz, 3 łyżki oleju sojowego łub słonecznikowego.
Jedną cebulę pokrajać w kostkę, udusić w niewielkiej ilości wody i połowie oleju, dodać ryż, zalać 1 szklanką wody, dodać sól, pieprz, tymianek, liść laurowy i dusić na wolnym ogniu około 20 minut, wyjąć liść laurowy. Odciąć części u nasady papryki. tJ. sunąć nasiona i zgrubienia. Napełnić paprykę ryżem do wysokości 3/4 strąków i przykryć ściętym wierzchem. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać na cząstki. Cebulę pokrajać w plasterki, udusić w niewielkiej ilości wody i oleju, dodać pomidory, roztarty czosnek, sól, pieprz i faszerowane papryki. Dusić około 45 minut. W połowie duszenia przewrócić paprykę, Od czasu do czasu skrapiać wodą. Podawać z pieczywem, z ziemniakami, surówkami,
Pieczarki faszerowane (6 porcji)
30 szt. równych dużych pieczarek, ocet, I pęczek zielonej pietruszki lub szczypiorku, 6 ząbków czosnku, 3 sucharkĄ pół szklanki mleka, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, ostra mielona papryka, I łyżka masła do formy, 2 łyżki tartego sera żółtego.
Pieczarki oczyścić, opłukać w wodzie z octem, odciąć nóżki. Nóżki pieczarek drobno posiekać. Czosnek rozetrzeć z solą, zieloną pietruszkę drobno posiekać. Sucharki namoczyć w mleku, rozetrzeć. Składniki połączyć z olejem, doprawić do smaku. Farszem napełnić kapelusze pieczarek. Pieczarki ułożyć w żaroodpornym naczyniu, uprzednio wysmarowanym masłem, Pieczarki posypać tartym serem i zapiec. Podawać Z Pieczywem.

I szklanka fasoli, I szklanka soi”. 5 dag grzybów suszonych. 15 dag pieczarek, I duża cebula, 2 jajka, 2 łyżki tartej bułki, 2 łyżki otrąb pszennych, 3 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, I łyżeczka masła, sól, cukier, pieprz, majeranek.

Grzyby suszone umyć, namoczyć, ugotować. Fasolę i soję obgotować 2—3 minuty, odcedzić, namoczyć, ugotować. Cebulę pokrajać w kostkę, udusić na oleju, dodać pokrajane pieczarki i razem poddusić. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę, połączyć z jajkiem i przyprawami oraz bułką tartą i otrębami pszennymi. Bryttannę wysmarować masłem, wysypać otrębami, napełnić masą, upiec.

2 szklanki ugotowanej sd, 40 dap pieczarek, I bulka, I/2 szklanki mleka, 4 cebule, 2 łyżki oleju. 2 ugotowane pietruszkk 2 jajka, sól, pieprz.
Cebulę pokrojoną w kostkę udusić na olelu. dodać poszatkowane pieczarki, razem
poddusić. Bulkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Z białek ubić pianę. Cebulę, pieczarki, soję i pietruszkę przepuścić 2 razy przez maszynkę z sitkiem pasztetowym lub zmiksować w malakserze, dodać żółtka, przyprawy, pianę, wymieszać. włożyć do wąskiej wysmarowanej blaszki, upiec. Podawać na gorąco z sosami, ziemniakami, surówkami lub na zimno Cz zimnymi sosami) i z pieczywem.

I szklanka soi, I szklanka soczewicy. 1 łyżka masła, I cebula, I łyżka oleju sojowego lub słonecznikowego. 2 jajka, pół szklanki bułki tartej, 3 ząbki czosnku, gałka muszkatołowa, sól, pieprz.
Soczewicę i soję obgotować, odcedzić, namoczyć, ugotować. Cebulę pokrajać w kostkę, udusić na oleju. Czosnek rozetrzeć z solą. Soczewicę, soję i cebulę prze52

Pomidory faszerowane (6 porcji)

12 pomidorów równej wieIkośc I szklanka gotowanej pszenicy, 15 dag pieczarek, 2 cebule, 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, 3 łyżki tartego żółtego sera, sól, pieprz, mielona papryka, bazylia, estragon, I łyżka masła, 1 szklanka wywaru z warzyw, l/2 szklanki śmietany.
Cebulę drobno posiekać, dusić na oleju, dodać poszatkowane pieczarki, sól udusić pod przykryciem. Pieczarki połączyć z ugotowaną pszenicą, zieloną pietruszką, połową tartego sera i przyprawami, wymieszać.
Z pomidorów ściąć piętki, wydrążyć łyżeczką miąższ, napełnić nadzieniem, ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem, posypać resztą sera, nakryć piętką, podlać arem z warzyw, upiec. Z części wydrążonego rozgotowanego i przetartego miąższu pomidorowego sporządzić sos podprawiając go śmietaną, bazylią i estragonem. Przed podaniem polać pomidory sosem. Podawać z ziemniakami, pieczywem, surówkami.

Sos: 2 łyżki mąki, 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, l/2 I mleka, 3 łyżki tartego żółtego sera, sól, pieprz.
Pory naciąć wzdłuż na 4 części, wrzucić na niewielką ilość wrzącej, osolonej i ocukrzonej wody i gotować około 30 minut, odcedzić, osączyć, ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem, połać sosem, posypać tartym serem, zapiekać około 20 minut.
Sporządzenie sosu: mąkę lekka zrumienić na patelni bez tłuszczu, dodać olej, wymieszać, rozprowadzić mlekiem, mieszając doprowadzić do wrzenia. Sos doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać z pieczywem, ziemniakami, ryżem, surówkami.

2 czerstwe bułkĄ I szklanka mleka, 2 jajka, 3 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego. I seler, 2 papryki, I por. 1 marchew, sól, pieprz, tymianek.
Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, rozdrobnić widelcem. Warzywa rozdrobnić na tarce o dużych oczkach. Zółtka utrzeć z 2 łyżkami oleju. Z białek ubić pianę. Składniki połączyć, dodać przyprawy do smaku, wymieszać. Folię wysmarować olejem, wyłożyć przygotowaną potrawę w formie wałka, zawinąć, ugotować w wodzie łub upiec w piekarniku, Wyjąć z folii, pokrajać w piastry, podawać na gorąco z sosem, ziemniakami, surówkami, lub na zimno z majonezem, pieczywem.
Ryż ze szparagami (4 porcje)
I szklanka ryżu, I szklanka mleka, 1/2 szklanki wody, sól, 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, I pęczek szparagów, I łyżka mąkĄ I szklanka śmietany, sól, pieprz, zielona pietruszka.
Opłukany ryż wrzucić do wrzącego mleka z wodą z dodatkiem 1 „żki oleju i soli. Gotować na wolnym ogniu do momentu wchłonięcia płynu. Wstawić garnek do łaźni wodnej.
Szparagi wrzucić na wrzącą, osoloną i ocukrzoną wodę, ugotować, odcedzić, przetrzeć przez sito, dodać zawiesinę z mąki, 1 łyżki oleju i śmietany, zagotować, przyprawić do smaku, połączyć z ugotowanym ryżem. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać na grzankach z surówkami.
1 kg marchwi. I szklanka ryżu, 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, 3 łyżki śmietany, 2 łyżki zagęszczonego soku pomarańczowego, zmielone ziele angielskie, sól, pieprz, 1 łyżka masła i bułka tarta do formy.
Pokrajaną w kostkę marchew ugotować w małej ilości osolonej i ocukrzonej wody, odcedzić, zmiksować lub przetrzeć. Ryż ugotować na wywarze z marchwi z dodatkiem mleka (1 objętość ryżu, 2 objętości płynu), dogotować w łaźni wodnej.

6 ziemniaków gotowanych w mundurkach, 30 dag gotowanych różnych warzyw (zależnie od sezonu: rnarchęw, seter, zielony groszek, kalafior, kapusta biała lub włoska, kalarepa, fasolka szparagowa, cukinia, kapusta pekińska), 2 jajka, 10 dag tartego żółtego sera, 1/2 szklanki śmietany, olej slonecznikowy lub sojowy, só pieprz, gałka muszkatołowa, zielona pietruszka.
Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać z jajkami, sola,
włożyć do wysmarowanej olejem blaszki, pokryć rozgniecionymi widelcem warzywami, polać śmietaną, posypać tartym serem przyprawami, wstawić do piekarnika, upiec. Przed podaniem pokrajać w kwadraty, posypać zieloną pietruszką. Podawać z surówką.
Zapiekanka z mieszanych warzyw (6 porcjo
1 kg różnych warzyw (marchew, seler, zielony groszek, fasolka szparagowa, por. kapusta), 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, 4 cebule, sól, pieprz, papiyka, zielona pietruszka.
Warzywa pokrajać w plasterki, w paski. Cebulę pokrajać w kostkę, udusić na niewielkiej ilości wody i oleju, wymieszać z warzywami, włożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć, upiec. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką.

6 baklażanów. 12 łyżek tarlego żółtego sera, sól, pieprz, zielona pietruszka, oliwa do smażenia.
Bakłażany obrać ze skórki, pokrajać wzdłuż na pIastry, posolić, odstawić, od- lać sok, osuszyć. Obsmażyć na oliwie. W naczyniu żaroodpornym układać na przemian warstwami bakłażany tarty żółty ser. każdą warstwę oprószyć zieloną pietruszką w miarę potrzeby sołą. Po wierzchu posypać serem. Podawać z surówkami.
Zapiekanka z salcefii (4—6 porcji)
I kg salceti 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, I łyżka mąki, I szklanka mleka. sól, sok z cytryny. I żółtko, 4 łyżki tartego sera, sól, pieprz, cukier, I łyżka masła.
Salcefię ugotować w osolonej i ocukrzonej wodzie, odcedzić, osączyć. Mąkę zrumienić na patelni bez tłuszczu, dodać olej, mleko. mieszając zagotować, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny, zaciągnąć żółtkiem, wymieszać z 2 łyżkami sera. Salcefię ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem. zalać sosem,

2 szklanki ugotowanej so4 2 cebule, 2 marchewki, 2 pietruszki, I/2 selera, I por 20 dag pieczarek 5 łyżek tartego żółtego sera, 3 łyżki oleju sojowe go lub słonecznikowego. 3 łyżki pasty pomidorowej, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, I łyżka masła, sól, pieprz, zielona pietruszka.
Warzywa ugotować w całości, pokrajać w talarki. Cebulę udusić na części oleju, wymieszać z warzywami i soją, Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, włożyć warzywa z soją, skorpić olejem, oprószyć solą pieprzem, zalać śmietaną wymieszaną Z pastą pomidorową, Zapiekać około 45 minut. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać z pieczywem ziemniakami, ryżem, surówkami.

Potrawy jarskie są źródłem białka, witamin, soli mineralnych, błonnika. Zawierają węglowodany oraz wysoko wartościowe tłuszcze. Do ich sporządzania używa się różnorodnych produktów warzyw, owoców, nasion roślin strączkowych, produktów zbożowych, głównie pełnoziarnistych i tłuszczów roślinnych w postaci ołejów bogatych w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.

Grzyby śliwki namoczyć na noc. Grzyby ugotować w wodzie w której się moczyły, pokrajać w paski. śliwki wydrylować pokrajać w paski. Kiszoną i świeżą kapustę ugotować oddzielnie. Cebulę pokrajaną w kostkę udusić na oleju i niewielkiej ilości wody, następnie dodać rozdrobnioną marchew i pietruszkę, podlać niewielką ilością wody, udusić. Wszystkie składniki połączyć, dodać przyprawy i przez kilkanaście minut gotować razem. Podawać z pieczywem, ziemniakami.

50 dag mąki. 5 dag drożdży, 2 jajka, I łyżeczka cukru, około 3 szklanek mleka, 2 łyżki oleju sojowego łub słonecznikowego, sól, oliwa z oliwek do smażenia. Drożdże rozetrzeć z cukrem, wymieszać z niewielką ilościa ciepłego mleka i kilkoma łyżkami mąki, pozostawić w cieple. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość, dodać resztę

Kaszę krakowską ugotować na sypko na mleku: kaszę zatrzeć jednym białkiem, wysuszyć, zagotować, dogotować w łaźni wodnej. Groszek ugotowaćw osolonej i ocukrzonej wodzie, odcedzić, osączyć. Groszek z puszki tylko osączyć. Żółtka utrzeć z olejem, z białek ubić pianę. Kaszę połączyć z żółtkami, groszkiem, koprem, pianą, solą, wymieszać. Masę włożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą formy, szczelnie zamknąć, ugotować w łaźni wodnej. Przed podaniem polać śmietaną, posypać koprem, udekorować ćwiartkami pomidorów.

Budyń z sera twarogowego (4—5 porcji)

50 dag sera twarogowego, 3 jajka, I szklanka kaszy manny, 4 dag drożdży, I łyżeczka cukru, 2 łyżki mleka, 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, 3 łyżki posiekanego kopru, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz, masło i bułka tarta do wysypania formy.

Ser przepuścić przez maszynkę. Drożdże rozetrzeć z cukrem, rozprowadzić ciepłym mlekiem, odstawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z olejem, dodawać po 1 łyżce sera ucierać dalej. Z białek ubić pianę. Masę serową wymieszać z rozczynem drożdżowym, kaszą manną, koperkiem, zieloną pietruszką i przyprawami. Masę włożyć do
wysmarowanej masłem i wysypanej tartą buhśą formy, szczelnie zamknąć, ugotować
w łaźni wodnej. Po ugotowaniu wyłożyć na półmisek, posypać zieleniną. Podawać
z kwaśną śmietaną lub sosami i surówkami.

Kapustę pokrajać. wrzucić na gotujące się mleko, posolić, dodać cukier, ugotować, odcedzić, osączyć. posiekać. Płatki owsiane zamoczyć w kilku łyżkach odcedzonego wywaru z kapusty. Cebulę pokrajaną w kostkę udusić w 1 łyżce oleju i niewielkiej ilości wody. Żółtko utrzeć z pozostałym olejem. Z białek ubić pianę, Składniki połączyć, dodać ser, zieleninę i przyprawy, wymieszać. Masę włożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą, szczelnie zamknąć, gotować w łaźni wodnej. Podawać Z sosami, ziemniakami, ryżem i surówkami.

Budyń z jarzyn (4 porcje)
4 marchewki, 2 pietruszkĄ 50 dag groszku zielonego, 20 dag szparagowej fasolki, 30 dag młodych ziemniaków, I mała główka sałaty, 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, 4 łyżki śmietany, sól, pieprz, cukier, zielona pietruszka.
Marchew pietruszkę pokrajać w słupki. Strąki fasoli pokrajać na mniejsze cząstki. Warzywa włożyć do rondla dusić na oleju, podlać niewielką ilością wody i dalej dusić pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodać ziemniaki pokrajane w kostkę oraz rozdrobnioną sałatę przyprawy. Gotować do miękkości. Do gotowej potrawy dodać śmietanę, wymieszać. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać z sadzonym jajkiem lub chlebem pełnoziarnistym.
Uwaga: Warzywa można zmieniać zależnie od sezonu i upodobania. Bukiet z warzyw można przyrządzać w inny sposób: każde warzywo przyrządzać oddzielnie i podawać dekoracyjnie ułożone na talerzu.

Cebula faszerowana ryżem (5 porcji)

10 główek równej wielkości cebu”. I szklanka ryżu, 3 dag suszonych grzybów, 2 łyżki oleju sojowe go lub słonecznikowego, 2 łyżki mąki, I/2 szklanki śmietany, I jajko, sól, pieprz. I łyżka tartego żółtego sera, masło do formy, zielona pietruszka.
Grzyby namoczyć, ugotować, posiekać. Ryż ugotować na sypko. Cebulę obrać, obgotować w osolonej wodzie, wydrążyć. Wydrążone części cebuli posiekać, udusić na 1 łyżce oleju. Ryż, duszoną cebulę, grzyby, jajka wymieszać, doprawić solą i pieprzem. wymieszać. Farszem napełnić cebulę, ułożyć ją w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Polać sosem sporządzonym ze zrumienionej mąki na suchej patelni, śmietany i wyaru z grzybów. Posypać tartym serem, zapiec w piekarniku. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać z ziemniakami, surówkami, pieczywem.

50 dag fasoli białej, 2 szklanki wywaru z warzyw, 3 cebule, 3 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, I marchewka, I pietruszka, 2 łyżki koncentraty pomidorowego, I ząbek czosnku. sól, pieprz, 2 goździki, liść laurowy, tymianek, I pęczek zielonej pietruszki.
Fasolę wrzucić do wrzącej wody bez soli, obgotować, odcedzić. Fasolę zalać wywarem z warzyw, dodać marchewkę i pietruszkę pokrajane w talarki, czosnek, liść laurowy, tymianek, część posiekanej natki pietruszki, goździki, pieprz, ugotować pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodać sól. Cebulę posiekać, udusić na niewielkiej ilości wody i oleju, połączyć z koncentratem pomidorowym, dodać do miękkiej fasoli. Doprawić do smaku. Przed podaniem posypać drobno posiekaną zieloną pietruszką.
Uwaga: Do fasoli można dodać niewielką ilość kiełbasy pokrojonej w plasterki.

Fasolka świeża z marchwią (6 porcji)

I kg świeżej wyłuskanej fasoli, 3 marchewkĄ I cebula, I por, plaster selera, 2 ząbki czosnku, tymianek, liść laurowy, estragon, I goździk, 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, pół szklanki śmietany, I łyżka mąki, sól, cukier, pieprz, zielona pietruszka.
Fasolę umyć, wrzucić na wrzącą i nie osoloną wodę, obgotować (2 minuty), odcedzić. Ponownie fasolkę wrzucić do wrzącej wody i ugotować. Oddzielnie w niewielkiej
ości wody ugotować pokrajaną w kostkę lub talarki marchew, cebulę, por, seler, czosnek razem z przyprawami. Pod koniec gotowania połączyć fasolę z warzywami, cosolić. Mąkę zrumienić na suchej patelni na jasno złoty kolor, połączyć z olejem. wymieszać ze śmietaną, podprawić potrawę. Doprawić do smaku, Przed podaniem posyoać drobno posiekaną pietruszką. Podawać z chlebem, ziemniakami, surówkami.
Uwaga: zamiast śmietany można użyć mleka,

I główka kapusty, 2 marchewkĄ I pietruszka, I por. I/2 selera, I/2 kalafiora, 2 cebule,
2 łyżki oleju sojowe go łub słonecznikowego, 2 jajka, 4 łyżki bułki tartej, zielona pietruszka, sól, pieprz.
Sos: I cebula, I łyżka oleju, 2 łyżki pasty pomłdoro we], 2 szklanki wody. Kapustę obgotować, stopniowo zdejmować liście, ściąć zgrubienia. Cebulę pokrajaną w kostkę udusić w niewielkiej ilości wody i oleju, dodać rozdrobnione warzywa, dusić około 5 minut, dodać jajka, bułkę tartą, zieloną pietruszkę, przyprawy, wymieszać. Formować gołąbki, układać ciasno w rondlu, którego dno należy wyłożyć pozostałymi małymi liśćmi, polać sosem, wstawić do piekarnika i piec około 1 godziny.
Sporządzenie sosu: cebulę pokrajaną w kostkę udusić na niewielkiej ilości wody i oleju, dodać pastę pomidorową, zalać wodą, zagotować.
Podawać z ziemniakami, surówkami.

1 kg ziemniaków, 50 dag grzybów (borowiki, pieczarki, maślaki, kurki), 3 łyżki oleju, 2 cebule, zielona pietruszka, sól, pieprz.
Obrane ziemniaki pokrajać w kostkę, mieszając poddusić na oleju (około 10—15 minut), posolić, dodać pokrojone w ćwiartki grzyby i dusić dalej. Następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę, pieprz i dusić do miękkości. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać z chlebem, surówkami.

80 dag grzybów (pieczarki, borowiki, maślaki, podgrzybki), ocet, I jajko, 2 łyżki mleka,
4 łyżki otrąb, 4 łyżki mąkĄ o/iwa z oliwek do smażenia, sól.
Grzyby oczyścić, dokładnie opłukać w wodzie zakwaszonej octem. Z większych grzybów zdjąć kapelusze. mniejsze zostawić w całości. Przygotowane grzyby otoczyć w osolonej mące, potem w jajku rozbitym mlekiem, a na koniec w otrębach. Smażyć na rozgrzanej oliwie. Podawać z sosami, surówkami, sałatkami.

Kabaczek obgotowaćw osolonej wodzie, odcedzić. Warzywa poszatkować, mieszając udusić na oleju, skrapiając wodą. Pod koniec duszenia dodać sproszkowaną paprykę oraz pomidory obrane ze skórki i rozdrobnione. Do uduszonych warzyw dodać 7 łyżek tartego sera i przyprawy, wymieszać. Połówki kabaczka napełnić warzywami, ulozyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym olejem, posypać resztą sera zmieszanego z bułką tartą i skropić masłem, upiec. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać z pieczywem, ziemniakami, ryżem, surówkami.

Kalafior podzielić na cząstki, ugotować w niewielkiej ilości osolonej wody, odcedzić. Marchew startą na tarce o dużych oczkach i groszek udusić na oleju. Płatki owsiane zrumienić na patelni bez tłuszczu. Połączyć ze szklanką wywaru z kalafiora, dodać przyprawy, zagotować. Wszystkie składniki połączyć. podgrzać. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać z surówkami, ziemniakami.

Kapustę pokrajać w ósemki, ugotować W niewielkiej ilości osolonej ocukrzonej wody, odcedzić, przestudzić, odcisnąć, posiekać. Cebulę pokrajaną w kostkę udusić w niewielkiej ilości wody i oleju, połączyć z kapustą, dodać gotowaną pszenicę, 314 szklanki bułki tartej, jajka, przyprawy. wymieszać. Z masy formować małe kotlety, 0- taczać w bułce tartej, usmażyć na oliwie. Podawać z sosami, ziemniakami, surówkami.

Grzyby namoczyć, ugotować, odcedzić, drobno posiekać. Kaszę ugotować na sypko: zalać podwójną objętością wywaru z grzybów z dodatkiem I lyżki oleju i soli. Cebulę pokrajaną w kostkę udusić na niewielkiej ilości wody I pozostałym olejem- Składniki połączyć. dodać jajka i przyprawy, wymieszać. Formować małe dość grube kotlety, otoczyć w bułce tartej, smażyć po obu stronach na oliwie. Ułożyć na półmisku, posypać zieloną pietruszką. Podawać z sosami, surówkami.
Kotlety z soi lub fasoli lub grochu (4—6 porcji)
z szklanki ugotowanej soĄ 3 ząbki czosnku, I jajko, 2 łyżki utartego żółtego sera, 2 cebule, I lyżka oleju sojowego łub słonecznikowego, bułka tarta, zielona pietruszka, sól, pieprz, papr,yka, oliwa z oliwek do smażenia.
Cebulę pokrajaną w kostkę udusić na oleju. Soję przepuścić przez maszynkę, połączyć z cebulą, dodać jajko, tarty ser, część zielonej pietruszki, roztar-ty z solą czosnek pozostałe przyprawy, wymieszać. Formować kotlety, otoczyć w bułce tartej, usmażyć na oliwie, Ułożyć na półmisku, posypać zieloną pietruszką. Podawać z sosami, surówKotlety z białego sera (6 porcji)
50 dag sera twarogowego, 4 ugotowane ziemniaki, 2 jajka, I duża cebula. 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, sól, pieprz, bułka tarta, -oliwa z oliwek do smażenia,
Ziemniaki ugotowane ostudzić, przepuścić wraz z serem przez maszynkę, dodać uduszoną w niewielkiej ilości wody i oleju cebulę, przyprawy, jajka, wymieszać. Z masy formować kotlety, otoczyć w tartej bułce, usmażyć na oliwie. Podawać z sosami, surówkami,
Kotlety ze szpinaku (6 porcji)
I kg szpinaku, 2 jajka, 2 rogaliki lub 2 bułki, mleko do namoczenia bułek, 2—4 łyżki płatków owsianych, 2 ząbki czosnku, 5 łyżek otrąb pszennych, sól, pieprz, oliwa z oliwek do smażenia.
Szpinak ugotować w niewielkiej ilości wody, odcedzić, ostudzić, posiekać, dodać jajka, namoczone w mleku i odciśnięte rogaliki lub bułki, roztarty z solą czosnek, płatki owsiane, pieprz i sól do smaku, wymieszać. Formować małe kotleciki, otoczyć w otrębach, usmażyć na oliwie, Podawaćz ziemniakami, ryżem, sosami, surówkami.
Kotlety jarzynowe (6—8 porcji)
50 dag (2 szklanko włoszczyzny wyjętej z wywaru do zupy rozdrobnionej widelcem lub Przepuszczonej przez maszynkę, 5 łyżek płatków owsianych namoczonych w mleku (pól szklanko, 2 jajka, 4 łyżki bulki tartej, 2 ząbki czosnku, koperek, sól, majeranek, tymianek, pieprz. 5 łyżek otrąb pszennych, oliwa z oliwek do smażenia.
Do rozdrobnionych warzyw dodać namoczone płatki owsiane, bułkę tartą, roztarty Z soją czosnek, żółtka, pianę, posiekany koperek, przyprawy, wymieszać, formować

40 dag tartej bułki (może być suszona bulka). 2 szklanki mleka, 5 dag gotowanej pszenicy. 2 dag płatków owsianych, 4 łyżki mąki.
Do polania: 2 łyżki bułki tartej, I łyżka oleju lnecznikowegO, I łyżka masła.
Tartą bułkę zalać mlekiem i pozostawić na pól godziny. Do namoczonej bułki dodać sól, żółtka, olej, pszenicę, płatki owsiane, mąkę, pianę, wymieszać. formować knedle, gotować w osolonej wodzie około IQ minut. Wyjąć łyżką cedzakową. osączyć, posypać tartą bułką zrumienioną na suchej patelni, polać stopionym masłem, wymieszanym z olejem. Podawaćz surówkami i sosami.

KluskI kładzione z włoszczyzną (3—4 porcje)

8 łyżek rozdrobnionej widelcem gotowanej włoszczyzny. 2 jajka, 2 łyżki otrąb, 2 łyżki płatków owsianych, 2 łyżki mąki, I łyżka oleju sojowego lub słonecznikowego, sól, pieprz, zielona pietruszka, I łyżka masła i 1 łyżka oleju do polania.
Żółtka rozetrzeć z olejem, dodać otręby, płatki owsiane, mąkę, pianę, sól, pieprz, wymieszać, kłaść łyżką kluski na gotującą i osoloną wodę, ugotować. Wyjąć łyżką cedzakową, osączyć. Polać roztopionym masłem wymieszanym z olejem. Można podawać z sosami i surówkami.

Ciasto: I szklanka mąki, 2 łyżki otrąb pszennych, I jajko, I szklanka mleka, I szklanka wody, sól, oliwa z oliwek do smażenia lub kawałek słoniny.
Nadzienie: 50 dag mrożonego szpinaku, pól szklanki mleka, 2 łyżki oleju sojowego łub słonecznikowego, I łyżka otrąb pszennych, I łyżka bulki tartej, 2 łyżki tartego żółtego sera, sól, galka muszkatołowa, I ząbek czosnku.
Sporządzić ciasto naleśnikowe, usmażyć naleśniki. Szpinak rozgotować, dodać gałkę muszkatołową, roztarty czosnek, olej, mleko, otręby, bułkę tartą, wymieszać. Szpinakiem posmarować naleśniki, zwinąć w rulony, ułożyć w żaroodpornym naczyniu. posypać tai-tym serem, zapiec. Podawać z surówkami.

Ołatki z serem (6 porcji)

I szklanka mąki, 2 jajka, 3 łyżki mleka, I łyżka oleju słonecznikowego lub sojowego,
72 plasterków sera Salami” I łyżka mielonej słodkiej papryki, 2 łyżki mąki, sól, oliwa
z oliwek do smażenia.
Z mąki, żółtek, 1 łyżki oleju, mleka, piany. soli i gałki muszkatołowej sporządzić ciasto, Ser obrać ze skórki, otoczyć w mące zmieszanej z papryką. Następnie ser maczać w cieście i smażyć na oliwie po obu stronach. Podawać zgotowanymi warzywami i surowkami,
Papryka faszerowana ryżem (6 porcji)
6 strąków papryki, pól szklanki ryżu, I szklanka wody, 3 pomidory, 2 duże cebule, 3 ząbki czosnku, tymianek, sól, pieprz, 3 łyżki oleju sojowego łub słonecznikowego.
Jedną cebulę pokrajać w kostkę, udusić w niewielkiej ilości wody i połowie oleju, dodać ryż, zalać 1 szklanką wody, dodać sól, pieprz, tymianek, liść laurowy i dusić na wolnym ogniu około 20 minut, wyjąć liść laurowy. Odciąć części u nasady papryki. tJ. sunąć nasiona i zgrubienia. Napełnić paprykę ryżem do wysokości 3/4 strąków i przykryć ściętym wierzchem. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać na cząstki. Cebulę pokrajać w plasterki, udusić w niewielkiej ilości wody i oleju, dodać pomidory, roztarty czosnek, sól, pieprz i faszerowane papryki. Dusić około 45 minut. W połowie duszenia przewrócić paprykę, Od czasu do czasu skrapiać wodą. Podawać z pieczywem, z ziemniakami, surówkami,
Pieczarki faszerowane (6 porcji)
30 szt. równych dużych pieczarek, ocet, I pęczek zielonej pietruszki lub szczypiorku, 6 ząbków czosnku, 3 sucharkĄ pół szklanki mleka, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, ostra mielona papryka, I łyżka masła do formy, 2 łyżki tartego sera żółtego.
Pieczarki oczyścić, opłukać w wodzie z octem, odciąć nóżki. Nóżki pieczarek drobno posiekać. Czosnek rozetrzeć z solą, zieloną pietruszkę drobno posiekać. Sucharki namoczyć w mleku, rozetrzeć. Składniki połączyć z olejem, doprawić do smaku. Farszem napełnić kapelusze pieczarek. Pieczarki ułożyć w żaroodpornym naczyniu, uprzednio wysmarowanym masłem, Pieczarki posypać tartym serem i zapiec. Podawać Z Pieczywem.

I szklanka fasoli, I szklanka soi”. 5 dag grzybów suszonych. 15 dag pieczarek, I duża cebula, 2 jajka, 2 łyżki tartej bułki, 2 łyżki otrąb pszennych, 3 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, I łyżeczka masła, sól, cukier, pieprz, majeranek.

Grzyby suszone umyć, namoczyć, ugotować. Fasolę i soję obgotować 2—3 minuty, odcedzić, namoczyć, ugotować. Cebulę pokrajać w kostkę, udusić na oleju, dodać pokrajane pieczarki i razem poddusić. Wszystkie składniki przepuścić przez maszynkę, połączyć z jajkiem i przyprawami oraz bułką tartą i otrębami pszennymi. Bryttannę wysmarować masłem, wysypać otrębami, napełnić masą, upiec.

2 szklanki ugotowanej sd, 40 dap pieczarek, I bulka, I/2 szklanki mleka, 4 cebule, 2 łyżki oleju. 2 ugotowane pietruszkk 2 jajka, sól, pieprz.
Cebulę pokrojoną w kostkę udusić na olelu. dodać poszatkowane pieczarki, razem
poddusić. Bulkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Z białek ubić pianę. Cebulę, pieczarki, soję i pietruszkę przepuścić 2 razy przez maszynkę z sitkiem pasztetowym lub zmiksować w malakserze, dodać żółtka, przyprawy, pianę, wymieszać. włożyć do wąskiej wysmarowanej blaszki, upiec. Podawać na gorąco z sosami, ziemniakami, surówkami lub na zimno Cz zimnymi sosami) i z pieczywem.

I szklanka soi, I szklanka soczewicy. 1 łyżka masła, I cebula, I łyżka oleju sojowego lub słonecznikowego. 2 jajka, pół szklanki bułki tartej, 3 ząbki czosnku, gałka muszkatołowa, sól, pieprz.
Soczewicę i soję obgotować, odcedzić, namoczyć, ugotować. Cebulę pokrajać w kostkę, udusić na oleju. Czosnek rozetrzeć z solą. Soczewicę, soję i cebulę prze52

Pomidory faszerowane (6 porcji)

12 pomidorów równej wieIkośc I szklanka gotowanej pszenicy, 15 dag pieczarek, 2 cebule, 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, 3 łyżki tartego żółtego sera, sól, pieprz, mielona papryka, bazylia, estragon, I łyżka masła, 1 szklanka wywaru z warzyw, l/2 szklanki śmietany.
Cebulę drobno posiekać, dusić na oleju, dodać poszatkowane pieczarki, sól udusić pod przykryciem. Pieczarki połączyć z ugotowaną pszenicą, zieloną pietruszką, połową tartego sera i przyprawami, wymieszać.
Z pomidorów ściąć piętki, wydrążyć łyżeczką miąższ, napełnić nadzieniem, ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem, posypać resztą sera, nakryć piętką, podlać arem z warzyw, upiec. Z części wydrążonego rozgotowanego i przetartego miąższu pomidorowego sporządzić sos podprawiając go śmietaną, bazylią i estragonem. Przed podaniem polać pomidory sosem. Podawać z ziemniakami, pieczywem, surówkami.

Sos: 2 łyżki mąki, 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, l/2 I mleka, 3 łyżki tartego żółtego sera, sól, pieprz.
Pory naciąć wzdłuż na 4 części, wrzucić na niewielką ilość wrzącej, osolonej i ocukrzonej wody i gotować około 30 minut, odcedzić, osączyć, ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem, połać sosem, posypać tartym serem, zapiekać około 20 minut.
Sporządzenie sosu: mąkę lekka zrumienić na patelni bez tłuszczu, dodać olej, wymieszać, rozprowadzić mlekiem, mieszając doprowadzić do wrzenia. Sos doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać z pieczywem, ziemniakami, ryżem, surówkami.

2 czerstwe bułkĄ I szklanka mleka, 2 jajka, 3 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego. I seler, 2 papryki, I por. 1 marchew, sól, pieprz, tymianek.
Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, rozdrobnić widelcem. Warzywa rozdrobnić na tarce o dużych oczkach. Zółtka utrzeć z 2 łyżkami oleju. Z białek ubić pianę. Składniki połączyć, dodać przyprawy do smaku, wymieszać. Folię wysmarować olejem, wyłożyć przygotowaną potrawę w formie wałka, zawinąć, ugotować w wodzie łub upiec w piekarniku, Wyjąć z folii, pokrajać w piastry, podawać na gorąco z sosem, ziemniakami, surówkami, lub na zimno z majonezem, pieczywem.
Ryż ze szparagami (4 porcje)
I szklanka ryżu, I szklanka mleka, 1/2 szklanki wody, sól, 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, I pęczek szparagów, I łyżka mąkĄ I szklanka śmietany, sól, pieprz, zielona pietruszka.
Opłukany ryż wrzucić do wrzącego mleka z wodą z dodatkiem 1 „żki oleju i soli. Gotować na wolnym ogniu do momentu wchłonięcia płynu. Wstawić garnek do łaźni wodnej.
Szparagi wrzucić na wrzącą, osoloną i ocukrzoną wodę, ugotować, odcedzić, przetrzeć przez sito, dodać zawiesinę z mąki, 1 łyżki oleju i śmietany, zagotować, przyprawić do smaku, połączyć z ugotowanym ryżem. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać na grzankach z surówkami.
1 kg marchwi. I szklanka ryżu, 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, 3 łyżki śmietany, 2 łyżki zagęszczonego soku pomarańczowego, zmielone ziele angielskie, sól, pieprz, 1 łyżka masła i bułka tarta do formy.
Pokrajaną w kostkę marchew ugotować w małej ilości osolonej i ocukrzonej wody, odcedzić, zmiksować lub przetrzeć. Ryż ugotować na wywarze z marchwi z dodatkiem mleka (1 objętość ryżu, 2 objętości płynu), dogotować w łaźni wodnej.

6 ziemniaków gotowanych w mundurkach, 30 dag gotowanych różnych warzyw (zależnie od sezonu: rnarchęw, seter, zielony groszek, kalafior, kapusta biała lub włoska, kalarepa, fasolka szparagowa, cukinia, kapusta pekińska), 2 jajka, 10 dag tartego żółtego sera, 1/2 szklanki śmietany, olej slonecznikowy lub sojowy, só pieprz, gałka muszkatołowa, zielona pietruszka.
Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać z jajkami, sola,
włożyć do wysmarowanej olejem blaszki, pokryć rozgniecionymi widelcem warzywami, polać śmietaną, posypać tartym serem przyprawami, wstawić do piekarnika, upiec. Przed podaniem pokrajać w kwadraty, posypać zieloną pietruszką. Podawać z surówką.
Zapiekanka z mieszanych warzyw (6 porcjo
1 kg różnych warzyw (marchew, seler, zielony groszek, fasolka szparagowa, por. kapusta), 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, 4 cebule, sól, pieprz, papiyka, zielona pietruszka.
Warzywa pokrajać w plasterki, w paski. Cebulę pokrajać w kostkę, udusić na niewielkiej ilości wody i oleju, wymieszać z warzywami, włożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć, upiec. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką.

6 baklażanów. 12 łyżek tarlego żółtego sera, sól, pieprz, zielona pietruszka, oliwa do smażenia.
Bakłażany obrać ze skórki, pokrajać wzdłuż na pIastry, posolić, odstawić, od- lać sok, osuszyć. Obsmażyć na oliwie. W naczyniu żaroodpornym układać na przemian warstwami bakłażany tarty żółty ser. każdą warstwę oprószyć zieloną pietruszką w miarę potrzeby sołą. Po wierzchu posypać serem. Podawać z surówkami.
Zapiekanka z salcefii (4—6 porcji)
I kg salceti 2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego, I łyżka mąki, I szklanka mleka. sól, sok z cytryny. I żółtko, 4 łyżki tartego sera, sól, pieprz, cukier, I łyżka masła.
Salcefię ugotować w osolonej i ocukrzonej wodzie, odcedzić, osączyć. Mąkę zrumienić na patelni bez tłuszczu, dodać olej, mleko. mieszając zagotować, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny, zaciągnąć żółtkiem, wymieszać z 2 łyżkami sera. Salcefię ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem. zalać sosem,

2 szklanki ugotowanej so4 2 cebule, 2 marchewki, 2 pietruszki, I/2 selera, I por 20 dag pieczarek 5 łyżek tartego żółtego sera, 3 łyżki oleju sojowe go lub słonecznikowego. 3 łyżki pasty pomidorowej, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, I łyżka masła, sól, pieprz, zielona pietruszka.
Warzywa ugotować w całości, pokrajać w talarki. Cebulę udusić na części oleju, wymieszać z warzywami i soją, Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, włożyć warzywa z soją, skorpić olejem, oprószyć solą pieprzem, zalać śmietaną wymieszaną Z pastą pomidorową, Zapiekać około 45 minut. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. Podawać z pieczywem ziemniakami, ryżem, surówkami.