50 dag (około 2,5 szklanki) mąki, 2 szklanki mleka, 2 jaja, 5 dag
drożdży, płaska łyżka cukru, szczypta soli, około 0,5 kg jabłek, olej do
smażenia, cukier puder i cukier waniliowy do posypania.
Drożdże rozetrzeć z cukrem i łyżką ciepłego mleka i pozostawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięty rozczyn dodać do mąki, wlać resztę mleka, dodać żółtka i sól. Całość
dokładnie rozmieszać łyżką. Przykryć serwetką i pozostawić do wyrośnięcia. Gdy
wyrośnie, do ciasta dodać pianę z białek i pokrojone na plastry jabłka. Odstawić
jeszcze na ok. 15 minut. Łyżką nakładać ciasto z co najmniej jednym plastrem
jabłka na rozgrzany olej i smażyć z obu stron do momentu zrumienienia się
racuchów. Odsączyć z tłuszczu, posypać cukrem pudrem z cukrem waniliowym.
