Składniki: - pstrąg - 1 średnia ryba na osobę (świeże ryby w całości);
- pieczarki - ok 30- 40 dkg na 3-4 porcje;
- masło - ok. 250 g;
- cytryna - 1-2 szt.;
- białe wytrawne wino - 1 szklanka;
- czosnek,
- nać pietruszki,
- sól,
- pieprz,
- inne przyprawy wg uznania.
Przepis: 1. Oprawiamy ryby - usuwamy łuski, wnętrzności, skrzela, kręgosłup wraz z ościami - wymaga to trochę wprawy ale nie jest potrzebne wielkie kung-fu, można usunąć oczy. Ryby muszą zachować kształt!!!
2. Sprawione w ten sposób ryby nacieramy lekko czosnkiem i solą, można użyć też przyprawy do ryb lub ziół prowansalskich, skrapiamy sokiem z 1/2 cytryny odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce, następnie zalewamy 3/4 szklanki wina i odstawiamy na kolejną godzinę lub dwie.
3. Pieczarki kroimy w kostkę, smażymy na maśle, można dodać drobniutko posiekaną cebulę ale niezbyt wiele.
4. Do pieczarek dodajemy resztę wina i przyprawy (można też dodać trochę bułki tartej jako wypełniacza ale nie przesadzajcie z bułeczką, oraz wątróbki dorszowe jeśli ktoś lubi) powstały farsz odparowujemy na małym ogniu by uzyskać konsystencję nadzienia - radzę nie spiekać na wiór ;)
5. Farszem nadziewamy pstrągi po czym spinamy ryby na zakładkę wykałaczkami (pracowici mogą się bawić w szycie białą nicią, którą potem trzeba usunąć).
6. Pstrągi owijamy natłuszczoną koniecznie folią aluminiową lub pergaminem spożywczym i pieczemy około 30 minut w piekarniku w temperaturze 180-200 st. C. (Można też usmażyć je w głębokim oleju - tu konieczne jest szycie).
ŻYCZYMY SMACZNEGO!!!
