1 lub kilka żółtek z ugotowanych
na twardo jaj dokładnie utrzeć w kamiennej misce drewnianą łyżką. Ucierając,
dolewać oliwy, aby utworzyła się gęsta masa. Dodać, zależnie od smaku, łyżkę lub
więcej musztardy, łyżeczkę cukru, wszystko to dobrze utrzeć. Wlać łyżkę lub
więcej (zależnie od ilości sosu) kwaśnej gęstej śmietany, parę kropel octu lub
soku z cytryny, wszystko starannie wymieszać. Sos musi być dość gęsty.
