Środkowe najmłodsze listki pora, pietruszki, koperku, selera,
szczypiorku wymyć i osaczyć z wody. Należy oddzielić same blaszki liściowe i te
pokroić. Rozsypać cienką warstwą na kartce papieru. Podczas suszenia wraz z parą
ulatniają się związki aromatyczne, dlatego w porównaniu ze świeży a warzywem
susz ma słabszy i nieco zmieniony aromat.' Przed sporządzeniem potraw suszone
warzywa należy umyć i zalać zimną przegotowaną wodą. Moczyć przez 5-8 godzin i
gotować w tej samej wodzie.
