Mleko zsiadłe z ziemniakami odsmażanymi lub kaszą gryczaną • Pieczywo, masło,
pasztet z konserwy, rzodkiewki, dżem, herbata • Owoce
Potrzebne produkty
1,2l mleka zsiadłego
1,2 kg ziemniaków lub 25 dag kaszy
4 dag słoniny lub smalcu
szczypiorek lub koperek
35 dag pieczywa różnego
3 dag masła
16 dag (mała puszka) pasztetu z konserwy
1—2 pęczki rzodkiewek
4 dag (4 łyżeczki) dżemu
herbata
7 dag (7 czubatych łyżeczek) cukru do herbaty
20 dag owoców
Uwagi i wyjaśnienia
1. Ilość ziemniaków przy dużej ilości odpadków zwiększyć do 1,5 kg.
2. Wartość kaloryczną 1,5 kg ziemniaków równoważy 25 dag kaszy gryczanej; do
ugotowania jej na sypko dodaje się ok. 2 dag tłuszczu
3. Małym dzieciom podawać specjalnie produkowane pasztety opatrzone napisem „Bobo-Vita"
przeznaczone dla dzieci po¬wyżej 1 roku życia, np. pasztet mięsno-jarzynowy lub
dro¬biowy.
4. Nie określa się ilości herbaty sypkiej do kolacji, gdyż różne są indywidualne
upodobania domowników (0,5 dag suchej herbaty równa się trzem płaskim łyżeczkom)
małym dzieciom po¬daje się herbatę słabą.
Wykonanie potraw
Mleko zsiadłe
Mleko przegotować, szybko ostudzić i zakwasić pasteryzowaną lub luksusową
śmietaną, przyjmując 2—3 łyżeczki na szklankę. W domowych warunkach można
również przygotować kefir i jogurt, zaopatrując się w większych sklepach
mleczarskich w grzybki kefirowe (w postaci sproszkowanej) i tzw. zaczyn
jogurtowy. Sposób przygotowania podany jest na opakowaniu. Za najodpowiedniejszą
do zakwaszania mleka przyjmuje się temperaturę pokojową (20—22°C).
Gotowanie mleka przed nastawieniem na zsiadłe, zwłaszcza dla dzieci małych, jest
konieczne ze względów profilaktycznych, gdyż mogą w nim występować bakterie
chorobotwórcze. Mleko zsiadłe powinno być szeroko stosowane w żywieniu,
zwłaszcza na wiosnę i w lecie. Podaje się je w postaci naturalnej oraz używa do
wielu potraw (kremy, cocktaile, chłodniki, napoje, zupy itp.). Zawarty w nim
kwas mlekowy działa orzeźwiająco, ma własności przeciwgnilne i zapobiega
niewłaściwej fermentacji w jelitach.
Kasza gryczana na sypko
Kaszę wymierzyć, odsiać, wybrać większe zanieczyszczenia, bardzo starannie
opłukać — najlepiej pod małym strumieniem bieżącej wody z kranu — i osaczyć.
Nastawić do gotowania dwa razy tyle wody, co kaszy (na 1 szklankę kaszy — 2
szklanki wody), dodać sól i tłuszcz, na wrzątek wsypać kaszę, stale mieszając.
Gdy woda wsiąknie w kaszę, zamieszać widelcem, garnek przykryć i wstawić na
10—15 min. do gorącego piekarnika. Kaszę można też dogotować pod przykryciem na
słabym ogniu (na palnik położyć płytkę azbestową) i już nie mieszać. Do kaszy
gryczanej niepalonej lub łamanej bierze się mniej wody (1,5 szklanki na szklankę
kaszy).
Parzenie herbaty
Na szklankę mocnego napoju bierze się czubatą łyżeczkę (ok. 3 g) herbaty suchej.
Imbryczek do parzenia należy ustawić na dużym czajniku lub na dopasowanym
naczyniu z wrzącą wodą, aby się nagrzał, lub wyparzyć 2—3 razy wrzątkiem.
Następnie wsypać suchą herbatę, zalać niedużą ilością wrzątku, nakryć i zostawić
na parze lub bardzo gorącej wodzie do naciągnięcia. Po 5 min. dodać do imbryczka
wrzącej wody (razem ok. 0,25 1, jeśli parzy się herbatę dla czterech dorosłych
osób), rozlać napar do szklanek i uzupełnić wrzącą wodą. Zbyt długo parzona
herbata traci aromat. Nie należy również zbyt długo gotować wody na herbatę.
Zamiast herbaty prawdziwej można w wielu przypadkach stosować zamiennie herbatę
z ziół, np. mięty, rumianku, lipy lub dziurawca — zależnie od potrzeb i stanu
zdrowia domowników. Herbaty ziołowe, opakowane w torebki do jednorazowego
użycia, można kupić w sklepach „Herbapolu" lub w niektórych aptekach.
