Galareta z nóżek wieprzowych lub cielęcych,
pieczywo • Placuszki z mleka zsiadłego, herbata; dla dzieci — kakao • Owoce
Potrzebne produkty
50-60 dag nóżek wieprzowych lub cielęcych
20-25 dag chudego mięsa cielęcego, wieprzowego lub kurczaka
10 dag warzyw ( marchew, pietruszka, cebula, pory )
liść laurowy, ziele angielskie
pieprz mielony
2-3 ząbki czosnku
25 dag pieczywa
pół cytryny
0,25l ( szklanka ) mleka zsiadłego
jajo
12 dag ( 3-4 czubate łyżki ) mąki
4-5 dag oleju lub smalcu
5 dag ( 10-12 łyżeczek ) syropu owocowego
herbata
łyżeczka kakao
0,4l ( 2 szklanki ) mleka na kakao
8 dag cukru do herbaty i kakao
20-40 dag owoców
Uwagi i wyjaśnienia
1. Do galarety z nóżek cielęcych dodatek mięsa jest konieczny. Jeśli natomiast
przyrządza się galaretę z golonki, konieczny jest dodatek kości cielęcych z
chrząstkami, nóżki wieprzowej lub łapek kurzych, aby galaretka dobrze skrzepła.
2. Jeśli przyrządza się galaretę bez dodatku mięsa, należy po zastudzeniu
udekorować ją ugotowanymi na twardo jajami lub przyrządzić placuszki z podwójnej
porcji składników, gdyż w przeciwnym razie kolacja będzie zbyt uboga w
pełnowartościowe białko.
3. Syrop do placuszków można zastąpić cukrem pudrem z wanilią.
Wykonanie potraw
Galareta z nóżek
Nóżki starannie oczyścić, umyć, zalać wodą (5—6 szklanek), dodać przyprawy i
gotować powoli na niezbyt silnym ogniu. Gdy są na wpół miękkie, dodać mięso,
warzywa, część soli i gotować tak długo, aż mięso łatwo odchodzi od kości.
Wówczas wywar przecedzić przez gęste sito. Powinno go pozostać 2 szklanki; jeśli
jest więcej — odparować, jeśli mniej — dodać wrzącej wody. Mięso oddzielić i
drobno pokrajać, połączyć z wywarem, dodać roztarty z solą czosnek i doprawić do
smaku solą i mielonym pieprzem. Galaretę zastudzić w salaterce lub
kompotierkach. Podać wyjętą z salaterki i udekorowaną nacią z pietruszki,
plasterkami jaj, pomidorów itp.; oddzielnie podać pokrajaną w ósemki cytrynę lub
chrzan ze śmietaną albo ćwikłę. Tłuszcz zebrany z galarety można zużyć do
chleba.
Placuszki z mleka zsiadłego
Do mąki wbić jajo, dodać niewielką ilość soli, wlać więcej niż połowę mleka i
mieszać mątewką lub drewnianą łyżką aż powstanie jednolita masa. Dodać pozostałe
mleko (ciasto powinno mieć gęstość kwaśnej śmietany). Na rozgrzany tłuszcz kłaść
łyżką stołową placuszki, zrumienić je z obu stron i dosmażyć krótko na słabym
ogniu. Podawać na gorąco, polane syropem owocowym lub posypane cukrem z wanilią.
