Filety z ryby w jarzynach • Pieczywo, masło,
szczypiorek, ogórki, herbata • Kisiel mleczny waniliowy podprawiany jajem
Potrzebne produkty
50 dat filetów z ryby (dorsz)
50 dag warzyw mieszanych (bez kapusty)
3 dag masła
2 dag mąki
5 dag Śmietany
nać pietruszki, majeranek
50 dag pieczywa (rożnego)
4 dag masła do pieczywa
20 dag ogórków kwaszonych lub konserwowych
szczypiorek
herbata
6 dag cukru do herbaty
0,5l (2 szklanki) mleka na kisiel
ćwierć laski wanilii
4 dag (4 czubate łyżeczki) cukru do kisielu
4 dag (4 czubate łyżeczki) mąki ziemniaczanej
żółtko lub pół jaja
4 dag (8 łyżeczek) syropu owocowego
Uwagi i wyjaśnienia
1. Jeżeli zamiast filetów użyty zostanie dorsz w całości, należy kupić 1 kg ryby
i oddzielić ości oraz zdjąć skórę.
2. Do ryby nadają się najlepiej: marchew, pietruszka, selery, pory i niewielka
ilość cebuli. Dodatek majeranku i naci pietruszki bardzo podnosi smak potrawy.
3. Kisiel mleczny przygotowany z dodatkiem jaja nie rozdziela się i może być
przechowywany w chłodziarce nawet do następnego dnia w temperaturze +2°C. Na 1l
mleka bierze się całe jajo.
4. Kisiel można przyrządzić z dodatkiem pokrajanej skórki pomarańczowej.
Wykonanie potraw
Filety z ryby w jarzynach
Warzywa pokrajać w grube paski lub zetrzeć na tarce o dużych otworach, zalać
wrzącą wodą (1,5 szklanki) w szerokim rondlu, osolić, dodać połowę naci
pietruszki pokrajanej razem z łodyżkami, przykryć i gotować ok. 10 min. Filety z
ryby opłukać, podzielić na porcje (lub kupić filety porcjowane), lekko osolić,
ułożyć na powierzchni na wpół ugotowanych warzyw, przykryć i gotować razem na
słabym ogniu ok. 15 min., potrząsając kilka razy garnkiem, aby ryba była
przykryta wywarem z gotujących się warzyw. Surowe masło rozetrzeć z mąką na
gładką masę, rozprowadzić powoli wrzącym wywarem z warzyw i ryby, wlać do garnka
razem ze śmietaną i zagotować. Osolić do smaku i dodać majeranek. Wymieszać
potrawę, poruszając garnkiem (przy mieszaniu łyżką ryba rozpadnie się). Przed
podaniem dodać posiekaną nać pietruszki.
Podawać z ziemniakami, ryżem na sypko, makaronem lub z pieczywem; oddzielnie —
surówkę.
Kisiel waniliowy
Więcej niż połowę mleka zagotować z wanilią i cukrem. Pozostałym zimnym mlekiem
rozprowadzić na jednolitą zawiesinę mąkę ziemniaczaną razem z żółtkiem lub
połową rozmąconego jaja. Na wrzące mleko wlać strumieniem, ciągle mieszając,
zawiesinę mąki i podgrzać, aż masa zgęstnieje.
Kisiel należy doprowadzić tylko do zagotowania, gdyż długo gotowany staje się
zbyt ciągliwy. Podawać po ostudzeniu polany sokiem lub roztartymi (tuż przed
podaniem) surowymi truskawkami z cukrem.
