Sałatka z ryby wędzonej, ogórków jabłek i
ziemniaków z majonezem, pieczywo • Pierogi leniwe z masłem i cukrem • Herbata
Potrzebne produkty
30 dag ryby wędzonej (pikling, dorsz, makrela, śledź)
30—40 dag ziemniaków gotowanych,
15 dag ogórków kwaszonych
15 dag jabłek
5 dag cebuli i szczypiorku
8—10 dag majonezu
cukier, musztarda, sok z cytryny
25 dag pieczywa 40 dag sera białego
3 jaja
15 dag mąki
4 dag masła do pierogów
2—3 dag cukru do pierogów
lub
2 opakowania (0,5 kg) sera homogenizowanego
3 jaja
5 czubatych łyżek mąki
masło i cukier — jak do pierogów
herbata
7 dag cukru
Uwagi i wyjaśnienia
1. Ziemniaki do sałatki należy ugotować wcześniej.
2. Jeśli majonez robi się w domu, warto przygotować większą jego ilość (najmniej
z 0,25 1 oleju i jednego surowego żółtka), gdyż można go przechowywać w
chłodziarce nawet do 2—3 tygodni. Aby składniki jego nie rozdzieliły się, należy
słoik wstawić do kartonowego pudełka (np. po makaronie i przechowywać w
przegródce do butelek na drzwiczkach chłodziarki.
3. Aby przyspieszyć przygotowanie kolacji, można kupić mro¬żone pierogi
nadziewane serem, a w domu tylko je ugotować.
4. Niemal „błyskawicznie" można przyrządzić pierogi z serka homogenizowanego,
zarówno tłustego, jak i chudego.
Wykonanie potraw
Sałatka z ryby wędzonej
Rybę obrać ze skóry i ości. Obrane jabłka, ogórki, ugotowane ziemniaki i rybę
pokrajać w kostkę, cebulę i szczypiorek posiekać. Wszystkie składniki połączyć i
wymieszać z majonezem, musztardą, solą, szczyptą cukru oraz sokiem z cytryny.
Wyłożyć sałatkę na półmisek lub salaterkę i udekorować listkami sałaty lub
pokrajanym grubym szczypiorem, rzodkiewkami, jajami itp. Sałatkę można
przyrządzić z dodatkiem ugotowanych na twardo, pokrajanych w kostkę jaj.
Majonez
Żółtko rozetrzeć w głębokiej salaterce i wlewać kroplami olej (oliwę) stale
ucierając w tę samą stronę. Po utarciu ok. dwu łyżek majonezu, można oliwę
wlewać już po łyżeczce, szybko ucierając. Każdą następną łyżeczkę oliwy wlewać,
gdy poprzed¬nia połączy się z majonezem. W czasie ucierania należy skrapiać
majonez sokiem z cytryny, co zapobiega zwarzeniu. Dobrze utarty majonez powinien
być bardzo gęsty; jeśli w czasie ucierania zaczyna rzednąć, należy jednorazowo
dodać więcej (1—2 łyżeczki) kwasu. Utarty majonez rozprowadzić zimną
przegotowaną wodą (2—3 łyżki) i doprawić do smaku solą, musztardą i — kto lubi —
szczyptą cukru.
Na 25 dag (szklanka) oleju bierze się 1 surowe żółtko, sok z cytryny lub
rozpuszczony kwasek cytrynowy, 2—3 łyżeczki musztardy i 2—3 łyżki przegotowanej
zimnej wody.
Pierogi leniwe
1. Ziemniaki do sałatki należy ugotować wcześniej.
2. Jeśli majonez robi się w domu, warto przygotować większą jego ilość (najmniej
z 0,25 1 oleju i jednego surowego żółtka), gdyż można go przechowywać w
chłodziarce nawet do 2—3 tygodni. Aby składniki jego nie rozdzieliły się, należy
słoik wstawić do kartonowego pudełka (np. po makaronie i prze¬chowywać w
przegródce do butelek na drzwiczkach chło¬dziarki.
3. Aby przyspieszyć przygotowanie kolacji, można kupić mro¬żone pierogi
nadziewane serem, a w domu tylko je ugotować.
4. Niemal „błyskawicznie" można przyrządzić pierogi z serka homogenizowanego,
zarówno tłustego, jak i chudego.
Wykonanie potraw Sałatka z ryby wędzonej
Rybę obrać ze skóry i ości. Obrane jabłka, ogórki, ugotowane ziemniaki i rybę
pokrajać w kostkę, cebulę i szczypiorek posie¬kać. Wszystkie składniki połączyć
i wymieszać z majonezem, musztardą, solą, szczyptą cukru oraz sokiem z cytryny.
Wyłożyć sałatkę na półmisek lub salaterkę i udekorować listkami sałaty lub
pokrajanym grubym szczypiorem, rzodkiewkami, jajami itp. Sałatkę można
przyrządzić z dodatkiem ugotowanych na twardo, pokrajanych w kostkę jaj.
Pierogi leniwe „błyskawiczne"
Twarożek homogenizowany włożyć do miseczki, dodać jaja, sprawdzając świeżość,
mąkę i sól, utrzeć na gładką masę. Ugotować jak kluski kładzione z mąki i
ziemniaków (str. 135) i podać jak pierogi leniwe. Czas wykonania potrawy — 15—20
min
