Ryba smażona, ziemniaki puree lub młode,
surówka „wiosenna" lub z młodej kalarepy (sok pomidorowy) • Pieczywo,
pumpernikiel, masło, dżem, herbata (dla dzieci — z mlekiem)
Potrzebne produkty
40 dag filetów z ryby (dorsz, karmazyn , makrela, śledzie)
jajo
2 dag mąki
5 dag tartej bułki
4—S dag tłuszczu (oleju)
1,2 kg ziemniaków
koperek lub nać pietruszki
3—4 łyżki mleka do ziemniaków
2 dag masła do ziemniaków
1—2 główki sałaty
1—2 pęczki rzodkiewek
10 dag ogórków świeżych
10 dag śmietany
cukier, sok z cytryny, koperek i szczypiorek
(puszka soku pomidorowego lub owocowego)
25 dag pieczywa różnego
10 dag pumpernikla
2 dag masła do pieczywa 6 dag dżemu
herbata
8 dag cukru do herbaty
0.25l (szklanka) mleka do herbaty
Uwagi i wyjaśnienia
1. Rybę nie patroszoną lub śledzie nie solone należy kupić w podwójnej ilości,
tj. 80 dag.
2. W sklepach rybnych i niektórych spożywczych można kupić filety z ryb
panierowane, przygotowane do smażenia. Zamrożone filety można w okresie jesieni
i zimy przechowywać 2—3 dni w zamrażalniku chłodziarki, w lecie natomiast należy
zużyć rybę w ciągu kilku godzin po zakupieniu.
3. Surówkę przyprawić na krótko przed podaniem, aby warzywa zachowały jędrność i
świeżość. Późną wiosną, gdy sprzedawane są duże pęczki rzodkiewek, wystarczy 1
pęczek.
4. Sok pomidorowy lub owocowy zalecany jest do kolacji, ze względu na brak
owoców w tym okresie.
5. Na surówkę z kalarepy bierze się 1—2 młode kalarepy na osobę, zależnie od
wielkości.
6. W okresie letnim można przyrządzić, podobnie jak z kalarepy, surówkę z cukini.
Wybrać należy cienkie, długie owoce, podobne do dużych ogórków.
Wykonanie potraw
Ryba smażona
Filty z ryby podzielić na porcje (lub kupić filety porcjowane), osolić i
odstawić na 5—10 min. Następnie osuszyć, obtaczać w mące, maczać w rozmąconym
jaju i obsypywać tartą bułką (bułkę wklepać nożem, aby nie odpadała w czasie
smażenia). Zrumienić na rozgrzanym tłuszczu i dosmażyć na słabym ogniu (ok. 10
min.). Jeśli smaży się filety zamrożone (porcjowane), można rybę osolić dopiero
po usmażeniu, gdyż pod działaniem soli wydziela się dużo soku.
Surówka wiosenna
Sałatę, rzodkiewki i ogórek starannie opłukać i odsączyć z wody. Rzodkiewki
pokrajać w cienkie plasterki, obrany ogórek — w ćwierćplasterki, a sałatę — w
grube i krótkie paski. Rozdrobnione warzywa tuż przed podaniem wymieszać ze
śmietaną oraz z pokrajanym szczypiorkiem i koperkiem, doprawić surówkę do smaku
solą, niewielką ilością cukru i soku z cytryny. Można dodać do śmietany 1—2
łyżki gęstego zsiadłego mleka lub łyżkę homogenizowanego twarożku
Surówka z młodej kalarepy
Kalarepę opłukać, obrać i pokrajać w bardzo cienkie plasterki lub półplasterki
albo zetrzeć na tarce o dużych otworach. Bezpośrednio przed podaniem osolić i
polać śmietaną wymieszaną z solą, cukrem i posiekanym koperkiem. Podawać jak
mizerię — do mięsa, ryb, potraw z kasz, zapiekanek itp. oraz do śniadań z
dodatkiem twarogu.
