Szpinak z jajami sadzonymi lub omletem, makaron lub ziemniaki puree Pieczywo,
masło, sok owocowy (lub owoce), herbata Dla dzieci — cocktail mleczno-owocowy
60 dag szpinaku
3 dag masła lub słoniny nie solonej do szpinaku
3 dag mąki
0,5—0,75 szklanki mleka do szpinaku 1—2 ząbki czosnku do szpinaku
6 Jaj
6 łyżek mleka do omletu
3 dag masła do omletu
20 dag makaronu (rurki dęte)
Uwagi i wyjaśnienia
1. Dla osób dorosłych przewidziano po 2 jaja na osobę, dla dzieci — po jednym
jaju i po szklance cocktailu mleczno-owocowego.
2. 2 bułeczki można zastąpić paczką herbatników (10 dag).
3. Sok owocowy można zastąpić w czerwcu surowymi owocami (czarne jagody,
truskawki).
4. Cocktail można zastąpić jogurtem z owocami.
Wykonanie potraw
Szpinak wiosenny
Szpinak przebrać, odrzucić korzonki (łodygi zostawić), bardzo st¬rannie opłukać,
włożyć do wrzącej wody osolonej i kilka razy zagotować, aby łodyżki zmiękły.
Następnie osaczyć z wody i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Mąkę przesmażyć z
tłuszczem, rozprowadzić zimnym mlekiem, wymieszać ze szpinakiem, dodać roztarty
z solą czosnek i kilka razy zagotować. Jeśli szpinak jest za gęsty, dodać wody
lub mleka i osolić do smaku. Szpinak należy gotować krótko, w odkrytym naczyniu
i nie trzymać zbyt długo w gorącym miejscu, aby zachował zieloną barwę.
Omlet francuski
Jaja umyć, sprawdzić świeżość, wybić do garnka, dodać sól i rozmącić z dodatkiem
mleka lub wody. Na patelni (średnica płytkiego talerza) rozgrzać masło, wlać
masę jajową i podgrzać na niezbyt silnym ogniu. Gdy zetnie się od spodu,
podważyć nożem, aby płynna masa znajdująca się na wierzchu spłynęła na dno
patelni i została lekko ścięta. Na środku usmażonego omletu (wilgotny na
powierzchni) położyć 3 łyżki przygotowanego szpinaku, zawinąć brzegi do środka i
zsunąć na półmisek (omlety małe z 3—4 jaj składa się na połowę). Pozostały
szpinak podać oddzielnie lub ułożony estetycznie obok omletu.
Omlety francuskie (bez mąki) stanowią szybkie i eleganckie danie. Można podawać
je z fasolką szparagową, zielonym groszkiem lub z kalafiorami z masłem, z
duszonymi w śmietanie grzybami, ze smażonymi pieczarkami, z posiekaną szynką, z
obsmażonymi ziemniakami posypanymi tartym serem, z bukietem z jarzyn itp. Omlet
można udekorować listkami sałaty, rzodkiewkami, plasterkami pomidorów lub
ogórków, skośnie pokrajanymi zielonymi listkami porów itp.
Cocktail z truskawek świeżych lub mrożonych
Mleko zagotować i ostudzić. Truskawki opłukać pod bieżącą wodą, przetrzeć przez
włosiane lub perlonowe sito i połączyć z cukrem. Przecier połączyć małymi
porcjami (stopniowo) z mlekiem, ciągle ubijając trzepaczką lub szybko mieszając.
Zamiast truskawek można zastosować: poziomki, maliny, czarne jagody, porzeczki
czarne lub czerwone, bardzo dojrzałe morele itp. Owoce.mogą być zarówno jednego
gatunku, jak i mieszane. Jako dodatek do cocktailu podaje się herbatniki,
biszkopty, ciasto itp. Cocktaile najlepiej przyrządzać w mikserze, ale równie
dobrze można je rozmieszać małą trzepaczką lub zwykłą kuchenną mątewką (kijek
zakończony drewnianą gwiazdką). Zamiast mleka słodkiego można używać zsiadłego
(świeżo ukwaszonego) lub kefiru; można również zmieszać pół na pół mleko słodkie
i zsiadłe albo częściowo zastąpić mleko niskoprocentową śmietanką.
