Cielęcina lub kurczak w sosie z zielonej
pietruszki z ryżem na sypko i sałatą zieloną lub mizerią • Herbata, drobne
ciastka • Owoce
Potrzebne produkty
69 dag cielęciny lub kurczaka
2 dag naci pietruszki
3 dag masła surowego do sosu
3 dag mąki do sosu
3—5 dag śmietany do sosu
25 dag ryżu
2 dag tłuszczu do ryżu
koperek
2 główki zielonej sałaty
10 dag śmietany do sałaty
3—4 łyżki mleka zsiadłego do sałaty
2 dag cukru do sałaty
sok z cytryny
herbata
8 dag cukru do herbaty
15 dag ciastek (herbatniki)
20—10 dag owoców
Uwagi i wyjaśnienia
1. Zamiast 60 dag cielęciny można wziąć 70 dag wypatroszonego kurczaka.
2. Do śmietany przeznaczonej do sałaty lub mizerii można dodać 3—4 łyżki gęstego
zsiadłego mleka i wymieszać razem z cukrem i solą. Polać sałatę tuż przed
podaniem.
Dla osób, które nie mogą jeść śmietany, przyrządza się zieloną sałatę lub
mizerię ze słodką śmietanką zakwaszoną sokiem z cytryny lub tylko sokiem z
cytryny z dodatkiem cukru i bardzo małej ilości zimnej przegotowanej wody.
Sałatę należy dobrze nasączyć sokiem przez kilkakrotne polewanie. Można również
podawać sałatę z oliwą i sokiem z cytryny lub przyrządzić sos z twarożku
homogenizowanego, mleka i soku z cytryny, z dodatkiem soli i cukru.
3. W okresie wczesnej wiosny sałatę można zastąpić mrożoną mizerią lub surówką z
cykorii.
4. Mała ilość owoców podyktowana jest w okresie wiosny względami ekonomicznymi;
w miarę możliwości powinny je również spożywać osoby dorosłe.
Wykonanie potraw
Cielęcina lub kurczę w sosie z zielonej pietruszki
Opłukane mięso osolić, włożyć do niewielkiej ilości wrzącej wody (ok. szklanki),
dodać część naci pietruszki i ugotować do miękkości, podlewać w miarę potrzeby
wodą. Gdy mięso jest miękkie, wywar przecedzić. Przyrządzić sos: surowe masło
rozetrzeć z mąką, rozprowadzić gorącym wywarem z mięsa i mieszając zagotować. Do
sosu dodać śmietanę i bardzo drobno posiekaną pozostałą nać pietruszki. Ilość
sosu nie może przekraczać ok. 1,5 szklanki. Podzielone na porcje mięso włożyć do
sosu i podgrzać. Podawać z ryżem, ziemniakami lub makaronem; oddzielnie —
surówkę.
Tak przygotowane mięso ma smak duszonego i jest szczególnie wskazane dla osób
nie mogących jeść potraw smażonych i duszonych z tłuszczem i cebulą. Śmietany
można nie dodawać lub zastąpić ją śmietanką słodką.
Ryż na sypko
Ryż wymierzyć i starannie umyć w kilkakrotnie zmienianej zimnej, a na końcu
letniej wodzie (najlepiej myć pod bieżącą wodą), mieszając łyżką lub ręką.
Nastawić do gotowania 2 razy tyle wody, co ryżu, dodać sól i tłuszcz; na wrzątek
wsypać odsączony ryż, mieszając. Gdy woda wsiąknie, zamieszać ryż widelcem,
wstawić przykryty garnek do gorącego piekarnika i wypiec ryż do miękkości, co
trwa ok. 15 min. Jeśli nie ma piekarnika, dogotować ryż pod przykryciem na
słabym ogniu (na palnik gazowy położyć płytkę azbestową) już nie mieszając. Ryż
powinien być miękki, ale sypki, zbyt częste mieszanie sprzyja sklejaniu ziaren.
Sałata zielona ze śmietaną
Wybrane zdrowe liście sałaty bardzo starannie opłukać (najlepiej pojedynczo pod
bieżącą wodą), osaczyć, pokrajać na mniejsze części i polać przed podaniem
śmietaną wymieszaną z solą i cukrem, a jeśli śmietana jest słodka — sokiem z
cytryny. Można dodać do śmietany posiekany koperek lub szczypiorek.
