Kluski ziemniaczane (kopytka), sałata ze śmietaną • Pieczywo,
masło, herbata lub kawa zbożowa z mlekiem • Twaróg z owocami.
Potrzebne produkty
60 dag ugotowanych ziemniaków albo torebka puree z ziemniaków
Jajo
20-25 dag mąki
3 dag słoniny lub smalcu
duże jajo lab 2 małe
szklanka mąki
sól, tłuszcz do polania
2 główki sałaty
10 dag śmietany
3-4 łyżki mleka zsiadłego do sałaty
2 dag cukru do sałaty
( sok z cytryny )
20 dag pieczywa
2 dag masła
herbata
7-8 dag cukru do herbaty
0,25l ( szklanka ) mleka do herbaty
20 dag tłustego twarogu
15-20 dag truskawek świerzych lub mrożonych
pół szklanki mleka ( śmietanki ) do twarogu
6 dag cukru do twarogu
5 dag wafli, herbatników lub biszkoptów
Uwagi i wyjaśnienia
1. Ziemniaki na kluski ugotować wcześniej lub wykorzystać pozostałe z innych
posiłków. Z 1 kg obranych surowych ziemniaków otrzymuje się po ugotowaniu ok. 75
dag.
2. Jeśli kluski można przyrządzić wcześniej, to na kolację podaje się je
obsmażone na tłuszczu.
3. Kluski ziemniaczane można przyrządzać z koncentratów sypkich, produkowanych
przez przemysł ziemniaczany, według przepisu na opakowaniu; wskazane jest
dodanie do masy świeżego jaja. Można też zastosować fabryczne puree
ziemniaczane; nie trzeba wtedy gotować ziemniaków. Dla oszczędności czasu można
również kupić kopytka gotowe, a w domu tylko obsma¬żyć.
4. Sałatę można przyrządzić z dodatkiem pokrajanych tuż przed podaniem
rzodkiewek. Sałaty ani rzodkiewek nie należy solić, gdyż szybko wiotczeją i
tracą sok; soli się śmietanę i polewa surówkę krótko przed podaniem.
5. Do twarogu zamiast truskawek (najlepsze są „murzynki") można dodać przetarte
maliny lub poziomki.
Wykonanie potraw
Kluski ziemniaczane (kopytka)
Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zemleć, wyłożyć na stolnicę lub
do większej miseczki, dodać mąkę, jajo i sól, zagnieść ciasto, aby wszystkie
składniki połączyły się; ciasta ziemniaczanego nie należy wyrabiać zbyt długo,
gdyż staje się miękkie i maziste (przed formowaniem klusek umyć oblepione
ciastem ręce). Na posypanej mąką stolnicy uformować wałek z ciasta, Lekko
spłaszczyć i pokrajać skośne kluski. Wkładać partiami do wrzącej5 osolonej wody,
aby swobodnie pływały, i gotować na niezbyt sfinym ognia; gdy wypfyną na
powiearzebnię i zagotują się kilka razy, sprawdzić czy są ugotowane (dasto na
przekroju powinno być jednolitego koloru). Wybierać kluski na cedzak (można
przelać gorącą wodą), osaczyć, wyłożyć na półmisek i polać tłuszczem. Podawać do
mięsa duszonego, sosów, potrawek z podrobów, kapusty kwaszonej zasmażanej itp. Z
ciasta przygotowanego jak na kluski ziemniaczane można przyrządzać rożnego
rodzaju knedle, np. na słodko — ze śliwkami, jabłkami, marmoladą, a na słono — z
kiełbasą, grzybami, mię¬sem, kapustą, cebulą itp.
Kopytka z puree ziemniaczanego, produkcji przemysłowej
Do większej miseczki wsypać sproszkowane ziemniaki, wlać wrzącą wodę (nieco
mniej niż 0,5l) i ostudzić. Następnie dodać mąkę, jaja i sól, zarobić ręką
ciasto. Dalej postępować tak samo, jak w przepisie poprzednim. Z tak
przygotowanej masy można ugotować także kluski kładzione, które smakują, jak
kopytka.
Twaróg z owocami
Świeży, wilgotny ser lub twaróg rozetrzeć tłuczkiem na gładką masę, dodając
stopniowo mleko lub śmietankę. Opłukane truskawki przetrzeć przez sito (4 szt.
zostawić w całości) i wymieszać z cukrem. Twaróg połączyć stopniowo z
truskawkami, stale ucierając. Rozłożyć masę do czterech kompotierek lub
pucharków i udekorować pokrajanymi truskawkami. Po wierzchu można deser polać
śmietaną, zwłaszcza jeśli jest przygotowany z chudego twarogu. Oddzielnie można
też podać herbatniki, biszkopty lub wafle.
Najlepiej ser przygotować w mikserze, gdyż wówczas powstanie lekki, puszysty
krem. Ilość mleka lub śmietanki zależy głównie ad wilgotności sera.
Jeśli przyrządza się większą ilość deseru, a nie ma miksera, to ser należy
zemleć.
Najłatwiej i najszybciej można przygotować deser z twarogu homogenizowanego
sprzedawanego w kubeczkach, ale wówczas podnosi się jego koszt. Do takiego
twarogu nie dodaje się mleka, gdyż jest dostatecznie wilgotny.
