Sałatka z sera białego, jaj, rzodkiewek i młodej cebuli,
pieczywo, masło • Naleśniki z dżemem • Herbata
Potrzebne produkty
20 dar sera, Małego
2 Jaja do sałatki
pęczek rzodkiewek
10—15 dar ogórków świeżych (1 szt.)
3—4 dag młodej cebuli i szczypiorku
10 dag śmietany do sałatki
(3—4 łyżki mleka zsiadłego)
25 dag pieczywa
2 dag masła
Z Jaja do naleśników
30 dag maki krupczatkl lub tortowej
0,25 1 (szklanka) mleka 3—4 dag słoniny nie solonej
16 dag dżemu wiśniowego 3 dag smalcu do zromlenienia naleśników
herbata
6—8 dag cukru do herbaty
Uwagi i wyjaśnienia
1. Sałatkę z białego sera można przyrządzać od wczesnej wiosny do późnej
jesieni. Jest to wysokobiałkowa potrawa, bogata w witaminy i składniki
mineralne. Zgodnie z upodobaniami domowników, ilość młodej cebuli i szczypiorku
można, zwłaszcza na wiosnę, zwiększyć.
2. Z podanej ilości produktów otrzymuje się 12 dużych naleśników o średnicy
płaskiego talerza. Jeśli chcę się otrzymać naleśniki bardzo delikatne (kruche),
należy wziąć na 2 jaja tylko 20—25 dag tortowej mąki i 0,25 1 mleka oraz wodę do
odpowiedniej gęstości ciasta.
3. Przed usmażeniem pierwszego naleśnika należy bardzo dobrze rozgrzać i
natłuścić patelnię, aby zapobiec przylepianiu się ciasta.
4. Naleśniki można usmażyć poprzedniego dnia i przechować w lodówce, ułożone
(bez składania) m płaskim talerzu, szczelnie przykryte, aby nie obeschły.
Wykonanie potraw
Sałatka z białego sera
Ser pokrajać w grubą kostkę (jeśli te niemożliwe — grubo pokruszyć). Ugotowane
na twarde jaja pokrajać nieco drobniej niż ser. Opłukane rzodkiewki pokrajać w
cienkie plasterki, ogórki — "W ćwierćpiasterki, cebulę i szczypiorek drobno
posiekać. Wszystkie składniki połączyć, dodać śmietanę, zsiadłe mleko, sól i
ewentualnie szczyptę cukru; wszystko razem wymieszać widelcem tak, aby nie
rozkruszyć zbytnio sera. Sałatkę podać w salaterce lub na małym półmisku —
udekorowaną rzodkiewkami, listkami sałaty, pokrajanymi pomidorami itp. Nadaje
się na śniadanie lub na kolację.
W okresie, gdy świeże ogórki są zbyt drogie, można z nich zrezygnować,
zwiększając dodatek młodej cebuli ze szczypiorkiem. Sałatkę przyrządzić na
krótko przed podaniem.
Naleśniki z dżemem
Do garnuszka wybić jaja (sprawdzić uprzednio świeżość), dodać mąkę i sól (1/3
płaskiej łyżeczki), wlać zimne mleko i wymieszać starannie mątewką lub drewnianą
łyżką, aby nie było grudek. Następnie wlać wodę (około szklanki) i wymieszać.
Ciasto wlewać łyżką wazową na rozgrzaną, wysmarowaną słoniną lub smalcem
patelnię i smażyć na niezbyt silnym ogniu. Gdy naleśnik zetnie się (jest suchy)
na powierzchni, odwrócić go podważając długim nożem lub chwytając brzeg palcami
i lekko podsmażyć z drugiej strony. Usmażone naleśniki składać jeden na drugim
na odwróconym do góry dnem talerzu. Posmarować je dżemem i zwinąć w rulony lub
złożyć w chusteczki. Obsmażyć i podać na gorąco; można posypać cukrem z wanilią.
Naleśniki mają szerokie zastosowanie, gdyż można podawać je z różnymi dodatkami,
np. na słodko — nadziewane serem, jabłkami (rozgotowanymi bez wody z dodatkiem
cukru), marmoladą lub dżemem albo polane rozgotowanymi bez wody czarnymi
jagodami, wydrylowanymi wiśniami lub syropem owocowym. Naleśniki podaje się
również na słono — nadziewając je mięsem móżdżkiem, kapustą, grzybami, kaszą
gryczaną z jajami i cebulą, cebulą duszoną z jajami itp. — i traktuje wówczas
jako drugie danie obiadowe lub danie kolacjowe.
Naleśniki pokrajane (bez obsmażania) na makaron można podać jako dodatek do
niektórych zup, np. grzybowej zasmażaaej masłem, pomidorowej czystej, do
„flaczków jarskich" itp.
