Jest ich około 30, ale najważniejsze z nich to witaminy B, (tiamina), B2 (ryboflawina), PP (niacyna), B6 (pirydoksyna), H(biotyna), cholina, kwas foliowy, kwas pantotenowy, PABA (kwas paraaminobenzoesowy). Wszystkie rozpuszczają się w wodzie, wszystkie wchodzą w skład enzymów i aktywizują je. Związki te nie są magazynowane, a ich nadmiar wydalany, wobec czego muszą być stale dostarczane z pożywieniem. W normalnych warunkach racjonalnego żywienia witamin tej grupy nie powinno zabraknąć w naszym organizmie. Witaminy w tabletkach można spożywać tylko na zalecenie lekarza.
Niedobór witamin z grupy B może spowodować zaburzenia w przemianie materii, a jeżeli trwa dłuższy czas, może doprowadzić nawet do ciężkich schorzeń. Pierwszym objawem niedoborów witaminy B2 są tzw. zajady w kącikach ust.
Zapotrzebowanie na witaminy z tej grupy jest różne i zależy od wieku, stanu fizjologicznego i rodzaju wykonywanej pracy. Najwięcej witaminy Bt zawierają drożdże i orzechy, a podstawowym jej źródłem są produkty mączne i kasze z grubego przemiału, suche nasiona strączkowe, mięso i podroby.
Witamina jest wrażliwa na wysoką temperaturę; jej straty w czasie gotowania wynoszą do 70%.
Witamina B2 - występują w drożdżach, mleku i jego przetworach, podrobach i pro-
duktach zbożowych z grubego przemiału. Witamina ta jest bardzo wrażliwa na działanie promieni słonecznych i rozkłada się pod ich wpływem.
Witamina PP znajduje się w mięsie, rybach, wędlinach, ziemniakach i produktach zbożowych. Jest ona najbardziej trwała z całej grupy.
Witamina B6 i kwas foliowy występują głównie w produktach zbożowych i ziemniakach, mięsie, rybach i warzywach liściastych. Są one wrażliwe na działanie światła. Witamina B12 - największe jej ilości znajdują się w podrobach, mięsie, jajach i żółtych serach.
W celu uniknięcia strat witamin z grupy B w czasie przyrządzania produktów spożywczych należy:
- mięso, ryby, drób myć w całości i krótko,
- groch i fasolę myć przed moczeniem, a gotować w wodzie, w której się moczyły,
- produkty przeznaczone do gotowania wkładać do wrzącej wody, gotować pod przykryciem i jak najkrócej,
- wywary po ugotowaniu grochu, fasoli, ziemniaków używać do sosów i zup,
- gotować tylko taką ilość, jaka ma być spożyta w całości,
- mrożonek, które są przeznaczone do gotowania nie można rozmrażać, tylko wrzucać na wrzącą wodę,
- potrawy spożywać zaraz po przyrządzeniu, nie przechowywać ich w cieple i nie odgrzewać.
