Jest to witamina o właściwościach przeciwkrwotocznych, rozpuszczalna w tłuszczach. Na ogół powstaje w organizmie w dostatecznej ilości, gdyż wytwarza ją flora bakteryjna w przewodzie pokarmowym. Jedynie po dość długich kuracjach sulfamidowych, salicylowych i antybiotykowych flora bakteryjna może ulec całkowitemu zniszczeniu.
Oprócz tego witamina K występuje w wielu produktach spożywczych: w liściach sałaty, kapuście, szpinaku, brokułach, czyli w zielonych częściach roślin, a także w oleju sojowym, wątrobie, pomidorach. Małe ilości witaminy. K występują: w owocach, nasionach zbóż, mleku i jajkach.
Straty witamin rozpuszczalnych w tłuszczach powinny
być jak najmniejsze i dlatego należy:
- nie spożywać zbyt wielu tłuszczów,
- surowce i potrawy przechowywać z dala od światła dziennego,
- warzywa gotować z dodatkiem masła,
- surówki doprawiać tłuszczem: olejem, śmietaną lub majonezem.
