Śledzie w oliwie lub w śmietanie z cebulą, ziemniaki • Pieczywo, masło, powidła śliwkowe, herbata • Kompot z suszonych owoców • Dla małych dzieci — jaja na miękko i kawa z mlekiem

Potrzebne produkty

30—40 dag śledzi
6 dag cebnli
20 dag jabłek
12 dag (pól buteleczki) śmietany
cukier (sok z cytryny)
1 kg ziemniaków
35 dag pieczywa
3 dag masła
5 dag powideł śliwkowych
herbata
kawa zbożowa
0,4l (2 szklanki) mieka do kawy
7 dag cukru do herbaty i kawy
15 dag śliwek suszonych
5 dag cukru do kompotu
goździki, sok z cytryny
2 jaja

Uwagi i wyjaśnienia

1. Dzieci małe (3—5-letnie) powinny otrzymać małą porcję drobno pokrajanego śledzia, jajo na miękko i puree z ziemniaków.
2. Śledzie do podania w śmietanie należy sprawić poprzedniego dnia, a jeśli to niemożliwe, namoczyć je chociaż i postawić w chłodnym miejscu. Surówką pokryć na krótko przed podaniem.
3. Kompot z suszonych śliwek można zastąpić śliwkami mrożonymi posypanymi cukrem lub kompotem z nich.

Wykonanie potraw

Śledzie w śmietanie

Śledzie umyć, rozciąć część brzuszną, odrzucić wnętrzności, zostawiając ikrę i mlecz (jako części jadalne). Następnie zalać zimną wodą i postawić na kilka godzin w chłodnym miejscu. Śledzie wymoczą się szybciej, gdy będą włożone do dużej ilości często zmienianej wody. Gdy śledzie wymoczone, rozciąć skórę wzdłuż kręgosłupa i ściągnąć ją, przytrzymując mięśnie nożem. Następnie oddzielić ości wraz z kręgosłupem aby powstały 2 połówki. Ułożyć je na półmisku i przykryć surówką z jabłek i cebuli.

Surówka do śledzi

Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach i wymieszać z drobno pokrajaną cebulą, śmietaną i cukrem. Jeśli jabłka są słodkie, dodać soku z cytryny.
Śledzie w śmietanie można przygotować tylko z cebulą, bez dodatku jabłek; tak przyrządzone śledzie nie nadają się do dłuższego przechowywania.

Śledzie w oliwie

Sprawione śledzie podzielić na dzwonka, ułożyć na półmisku, posypać bardzo drobno pokrajaną cebulą i polać oliwą. Udekorować plasterkami pomidora, ogórka, jaja ugotowanego na twardo, szczypiorkiem, liśćmi sałaty itp.
Jeśli przechowuje się śledzie w oliwie przez dłuższy czas (6—7 dni) w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce), należy ułożyć je w połówkach i bez dodatku cebuli (najwyżej posypać bardzo małą ilością po wierzchu). Przed podaniem śledzie pokrajać w dzwonka, posypać świeżo pokrajaną cebulą i polać oliwą.