Potrawka z serc wieprzowych lub golonka a la flaczki z kluskami kładzionymi z
mąki i ziemniaków gotowanych, surówka z ogórków, jabłek i porów w majonezie •
Herbata • Deser z mrożonych śliwek
Potrzebne produkty
40—50 dag serc wieprzowych lub golonki
20 dag warzyw
3 dag tłuszczu
3 dag mąki
liść laurowy, ziele angielskie, pieprz majeranek
sok z cytryny, nać pietruszki
20 dag (4 czubate łyżki) ugotowanych i przetartych ziemniaków
20 dag mąki (6 czubatych łyżek) na kluski jajo pół szklanki mleka
1 dag tłuszczu
15 dag ogórków kwaszonych
15 dag jabłek
15 dag porów
5 dag (5 czubatych łyżeczek) majonezu do surówki
sól, cukier
herbata
7 dag cukru do herbaty
20—30 dag śliwek mrożonych
2—3 dag cukru do śliwek
4 dag śmietany
Uwagi i wyjaśnienia
1. Serca wieprzowe lub golonkę należy ugotować wcześniej (najlepiej poprzedniego
dnia) i przechować w chłodnym miejscu.
Golonkę należy wybierać mięsistą i pokrytą skórką. Aby uzyskać więcej mięsa, a
golonka jest mała, można do gotowania dołożyć kawałek kurczaka lub wieprzowiny.
Nadmiar tłuszczu z golonki można zużyć do kapuśniaku, bigosu itp.
2. Podobnie przygotowuje się potrawkę z płucek cielęcych lub wieprzowych i
podaje z tymi samymi dodatkami. Podroby są sprzedawane najczęściej w sklepach z
mrożonkami.
3. Kluski kładzione z dodatkiem ziemniaków najlepiej przyrządzać, gdy pozostaje
trochę gotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia. Nawet 3—4 ugotowane ziemniaki
dodane do mąki wpływają na to, że kluski są miękkie, pulchne i podobne w smaku
do „kopytek"; doskonale nadają się do wszystkich mięs duszonych.
4. Gotowe puree ziemniaczane produkcji przemysłowej ułatwia i przyspiesza
przygotowanie klusek.
Wykonanie potraw
Potrawka z serc wieprzowych
Do wrzącej osolonej wody włożyć umyte serca, obraną włoszczyznę i cebulę, liść
laurowy oraz ziele angielskie i gotować. Gdy warzywa będą miękkie, wyjąć je, aby
się nie rozpadły i pokrajać. Ugotowane mięso również pokrajać w cienkie
plasterki. Mąkę przesmażyć na tłuszczu, lekko zrumienić, rozprowadzić częścią
wywaru z mięsa, wlać do pozostałego wywaru i razem zagotować. Do sosu włożyć
pokrajane serca oraz warzywa i mieszając pogotować 3—4 min. Dodać do smaku soli,
soku z cytryny, ewentualnie pieprzu i posiekanej naci pietruszki. Podawać z
kluskami z gotowanych ziemniaków, z kluskami kładzionymi z dodatkiem ziemniaków,
z makaronem (rurki), ryżem na sypko, ziemniakami lub chlebem.
Golonka a la flaczki
Mięsistą golonkę (ok. 60 dag) ugotować do miękkości z dodatkiem przypraw i
warzyw według przepisu na potrawkę z serc wieprzowych. Mięso ostudzić w wywarze
do zupełnego stężenia. Mięso pokrajać wraz z częścią tłuszczu i skórką na małe,
podłużne kawałki (przypominające wyglądem grubo pokrajane flaki), włożyć do
rosołu, podprawić zasmażką, dodać pokrajane warzywa i doprawić do smaku solą,
pieprzem, majerankiem, papryką; dodać pokrajanej naci pietruszki. Podawać z
pieczywem lub kluskami kładzionymi (z gotowanymi ziemniakami), ryżem na sypko,
aronem i surówką, np. z pomidorów, sałaty lub ogórków, trawę można przyrządzić
także z mięsa wieprzowego od szynki.
Kluski kładzione z mąki i ziemniaków gotowanych
Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę lub dokładnie rozetrzeć tłuczkiem,
połączyć w misce z mąką, jajem oraz zimnym mlekiem, osolić i dokładnie wyrobić
drewnianą łyżką ciasto, takie jak na kluski kładzione. Na wrzącą osoloną wodę
kłaść kluski metalową łyżką, zanurzając ją każdorazowo we wrzątku. Gdy spłyną,
pogotować przez chwilę, wybrać cedzakiem i odsączyć. Gorące kluski polać
tłuszczem lub lekko wymieszać z kilkoma kawałkami surowego masła. Podawać ze
słoniną, z sosem pomidorowym, z serem — jako dodatek do duszonych mięs i
niektórych warzyw, np. kwaszonej kapusty zasmażanej. Do sosów można je podawać
obsmażone.
Deser ze śliwek mrożonych
Śliwki opłukać w zimnej wodzie na cedzaku, odsączyć, podzielić nożem na połówki
i wyjąć pestki. Wydrylowane śliwki ułożyć w kompotierkach, posypać cukrem i
zostawić w temperaturze pokojowej na 1—1,5 godz., aby rozmarzły. Przed podaniem
polać śmietanką. Oddzielnie podać biszkopty lub herbatniki.
