Ryba po grecku, pieczywo • Ryż zapiekany z jabłkami • Herbata (dla dzieci — z
mlekiem) • (Owoce)
Potrzebne produkty
35—40 dag filetów z ryby
25 dag włoszczyzny (bez kapusty)
2 dag mąki
5 dag oleju
6—7 dag koncentratu pomidorowego
Liść laurowy, ziele angielskie, sproszkowana papryka, cukier
30 dag pieczywa
20 dag ryżu
2 dag masła do ryżu
50 dag jabłek
6 dag cukru z wanilią
8—10 dag syropu owocowego ( konfitury )
herbata
0,2l (szklanka) mleka do herbaty
7 dag cukru do herbaty
(owoce)
Uwagi i wyjaśnienia
1. Rybę po grecku przygotować dzień wcześniej i przechować w chłodnym miejscu (w
lecie — koniecznie w chłodziarce). Na tę potrawę nadają się zarówno ryby
morskie, jak i słodkowodne; z tych ostatnich należy przed przyrządzeniem
dokładnie usunąć ości.
2. Jeśli zamiast koncentratu pomidorowego używa się do ryby świeżych pomidorów
(w lecie i jesienią), należy po rozgotowaniu i przetarciu odparować je jeszcze,
aby zgęstniały.
3. Ryż zapiekany z jabłkami najłatwiej przyrządzić, gdy pozostał ugotowany na
sypko poprzedniego dnia. Trzeba go wówczas odświeżyć, dodając kilka łyżek mleka
i podgrzewając. Potrawę tę podaje się najczęściej na jesieni lub na początku
zimy, gdy jabłka są tanie.
4. Podobnie jak ryż można zapiec z jabłkami ugotowany makaron (rurki cięte,
muszelki); musi to być jednak makaron wysokiej jakości i nie przegotowany.
Wykonanie potraw
Ryba po grecku
Sprawioną rybę lub filety podzielić na porcje (przyjmując dwa kawałki na osobę),
osolić, obtoczyć w mące i usmażyć na gorącym oleju. Warzywa korzeniowe
wyszorować, oskrobać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych otworach, pory oczyścić,
bardzo dokładnie umyć i pokrajać w poprzek. Przełożyć je do rondla, dodać
pozostały olej (i zebrane z patelni resztki tłuszczu, pozostałe po smażeniu
ryby), sól, liść laurowy, ziele angielskie, wlać pół szklanki wody i dusić
warzywa pod przykryciem. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, pogotować przez
chwilę i doprawić do smaku solą, papryką i ewentualnie cukrem. Usmażoną rybę
ułożyć na półmisku, zalać gorącym sosem i ostudzić. Udekorować gałązkami naci
pietruszki. Osoby, które unikają potraw smażonych, mogą rybę ugotować (10—15
min.) z dodatkiem cebuli, liścia laurowego i pieprzu, a całą ilość oleju i wywar
z ryby zużyć do duszenia warzyw. Rybę należy gotować w bardzo małej ilości
wywaru, aby cały został zużyty do warzyw zamiast wody. Rybę po grecku można
także podawać na gorąco z ziemniakami, makaronem (rurki) lub ryżem na sypko.
Ryż zapiekany z jabłkami
Ugotować ryż na sypko (biorąc pół na pół mleko i wodę), wymieszać z cukrem z
wanilią i podzielić na 3 porcje. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki lub połówki
(zależnie od wielkości), wykrajać gniazda nasienne i poszatkować w plasterki.
Rondel wysmarować masłem, ułożyć warstwę ryżu, ugnieść, przykryć połową jabłek,
położyć ryż itd. (ostatnią warstwę musi stanowić ryż). Pozostałe masło
rozsmarować na powierzchni ryżu i zapiec potrawę w piekarniku. Wyjęty z formy
ryż podawać na okrągłym półmisku, oddzielnie — syrop z malin, truskawek itp. lub
konfitury; zamiast syropu można używać cukru pudru z wanilią lub cynamonem. Do
zapiekania można dodać 1—2 dag umytych rodzynków lub 1—2 łyżki osaczonych
konfitur.
