Bigos, pieczywo lub ziemniaki • Herbata • Krem z mleka słodkiego lub kisiel waniliowy z owocami • 1—2 jaja na miękko — dla małych dzieci

Potrzebne produkty

50 dag kapusty kwaszonej
50 dag kapusty słodkiej
15 dag kiełbasy
20 dag mięsa (gotowane, pieczone, duszone)
4 dag cebuli
3 dag boczku wędzonego
3 dag słoniny
2 dag mąki
kostka rosołu z drobiu
sól, pieprz, czosnek
35 dag pieczywa
herbata
6—8 dag cukru do herbaty
0,5l (2 szklanki) mleka do kremu
4 dag cukru
2 żółtka
1,2 dag (3 płaskie łyżeczki) żelatyny sproszkowanej
ćwierć laski wanilii
8 dag syropu owocowego lub konfitur
1—2 jaja dla najmłodszych dzieci

Uwagi i wyjaśnienia

1. Bigos najlepiej przyrządzić poprzedniego dnia lub chociaż kapustę ugotować wcześniej. Potrawę tę najlepiej robić wówczas gdy są resztki mięsa, sosów mięsnych, tłuszczu, wędlin itp. Bigos zyskuje na smaku, jeśli w jego skład wchodzą różne gatunki mięsa i — oprócz zwyczajnej — również biała kiełbasa, 1—2 ugotowane suszone grzyby itp.
2. Bigos przyrządzony tylko z kwaszonej kapusty jest zbyt kwaśny i ostry, dlatego należy wziąć pół na pół kapustę kwaszoną i słodką, ale każdy rodzaj gotować oddzielnie.
3. Jeżeli dodaje się do bigosu białą kiełbasę (co jest bardzo zalecane) należy najpierw cały kawałek ugotować w kapuście, a dopiero po przestudzeniu pokrajać w kostkę lub półplasterki.
4. Dla małych dzieci należy przewidzieć w tym dniu inną potrawę, np. jaja na miękko, placki ze zsiadłego mleka itp., bigosu można dać tylko trochę, oddzielając tłuste kawałki mięsa.
5. Krem z mleka słodkiego przyrządzić rano łub wieczorem poprzedniego dnia. W braku czasu, ugotować kisiel waniliowy.

Wykonanie potraw Bigos

Kapustę kwaszoną ugotować z dodatkiem tłuszczu lub sosu z mięsa. Kapustę słodką umyć, poszatkować i ugotować oddzielnie z dodatkiem pokrajanej cebuli oraz skwarek z boczku i słoniny (tłuszcz zostawić do zasmażki). Oddzielnie obsmażyć kiełbasę obraną z osłonki pokrajaną w półplasterki. Ugotowane kapusty połączyć razem, dodać kiełbasę, pokrajane w kostkę mięso (uduszone lub pieczone) i poddusić 5—10 min. Następnie podprawić kapustę lekko zrumienioną zasmażką, dodać ugotowany suszony grzybek, ewentualnie kostkę bulionu, roztarty czosnek, sól oraz pieprz do smaku i gotować ok. 10 min. na słabym ogniu. Podawać z chlebem lub ziemniakami.

Krem z mleka

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, mleko zagotować z wanilią. Żelatynę skropić zimną wodą, rozpuścić we wrzącej (2—3 łyżki) i rozprowadzić częścią gotującego mleka, aby zupełnie się rozpuściła. Utarte żółtka rozprowadzić powoli gorącym mlekiem z wanilią i żelatyną. Krem zastudzić w chłodnym miejscu — w salaterce lub filiżankach. Przed podaniem ubrać konfiturami lub polać syropem owocowym; osobno podaje się biszkopty.