Sałatka śledziowa z oliwą lub majonezem • Racuszki ziemniaczane na gorąco,
herbata; dla dzieci — herbata z mlekiem lub mleko
Potrzebne produkty
30 dag (2 sztuki) śledzi
40 dag ziemniaków do sałatki
10 dag fasoli drobnej
15 dag ogórków kwaszonych
15 dag Jabłek
4 dag cebuli i szczypiorku
8 dag (2 łyżki) majonezu lub 3—4 łyżki oliwy, cukier, sok z cytryny
30 dag pieczywa
25 dag (5 czubatych łyżek stołowych) ugotowanych i przetartych ziemniaków na
racuszki
10 dag (3 czubate łyżki) mąki
2 dag cukru do racuszków
jajo wanilia
1/8l (pół szklanki) mleka szczypta sody oczyszczanej
4—5 dag oleju lub smalcu do smażenia racuszków
6 dag syropu porzeczkowego lub wiśniowego
herbata
0,2l mleka do herbaty
8 dag cukru do herbaty
Uwagi i wyjaśnienia
1. Śledzie do sałatki przygotować wcześniej i przechować w chłodnym miejscu
zalane oliwą.
2. Fasolę do sałatki ugotować poprzedniego dnia i przechować w chłodnym miejscu
w wywarze, w którym się gotowała. Przed użyciem lekko podgrzać, wywar odcedzić i
wykorzystać do zupy lub sosu.
3. Z podanej ilości produktów otrzymuje się 16 średniej wielkości racuszków.
4. Nie gotuje się w skórkach ziemniaków młodych i kiełkujących na wiosnę, gdyż
zawierają solaninę.
Wykonanie potraw
Sałatka śledziowa
Ziemniaki wyszorować i ugotować w skórkach, uważając, aby się nie rozgotowały.
Obrać, ostudzić i pokrajać w drobną kostkę. Fasolkę ugotować do miękkości (nie
solić) i odcedzić po ostudzeniu. Cebulę i szczypiorek drobno pokrajać. Sprawione
śledzie podzielić na połówki i pokrajać w paski, jabłka oraz ogórki obrać i
pokrajać w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych otworach (sok z ogórków
odsączyć). Połączyć składniki i fasolkę, dodać majonez lub oliwę, sól, cukier
oraz sok z cytryny i wymieszać dużym widelcem. Podawać sałatkę w salaterce,
udekorowaną posiekanym szczypiorkiem lub gałązkami naci pietruszki, plasterkami
pomidora, ogórka, jaja itp. Można ją po wierzchu polać majonezem, ale wtedy
należy podwoić jego ilość. Sałatkę śledziową można przyrządzić z gęstą śmietaną.
Nie nadaje się ona wówczas do dłuższego przechowania i powinna być podana zaraz
po przyrządzeniu.
Racuszki ziemniaczane na gorąco
Świeżo ugotowane ziemniaki przecisnąć w prasce lub bardzo dokładnie rozetrzeć i
ostudzić. Dodać mąkę, jajo, cukier, sól, wanilię, szczyptę sody i mleko;
rozetrzeć wszystkie składniki drewnianym tłuczkiem na jednolitą masę. Smażyć na
rozgrzanym tłuszczu, biorąc łyżkę stołową masy na jeden placuszek (przed
nabraniem ciasta umoczyć łyżkę w rozgrzanym na patelni tłuszczu). Po
zrumienieniu z obu stron dosmażyć 1—2 min. na słabym ogniu. Podawać na gorąco z
syropem porzeczkowym lub malinowym; można je też posypać cukrem pudrem z wanilią
lub cynamonem. Racuszki przyrządzane bez cukru („na słono") można podać dla
odmiany z sosem pomidorowym lub grzybowym; należy jednak przyrządzić je wtedy w
większej ilości.
