Żur z mleka zsiadłego na wywarze z białej kiełbasy z ziemniakami, biała kiełbasa, pieczywo, ćwikła • Herbata • Dla małych dzieci — parówki • Kisiel kakaowy • Owoce

Potrzebne produkty

30 dag białej kiełbasy
2—3 dag cebuli
liść laurowy, ziele angielskie, czosnek
0,5l (2 szklanki) mleka zsiadłego lub serwatki
4 dag mąki
6 dag śmietany szczypiorek, kminek, majeranek
1 kg ziemniaków
30 dag buraków na ćwikłę
5—10 dag chrzanu
sól, cukier, sok z cytryny
20 dag pieczywa
0,5l (2 szklanki) mleka na kisiel
1 dag kakao
5 dag cukru
4 dag (4 czubate łyżeczki) mąki ziemniaczanej
1/8l (pół szklanki) mleka do polania kisielu
1 dag cukru do mleka
wanilia
herbata
4 dag cukru do herbaty
owoce

Uwagi i wyjaśnienia

1. Jeśli przyrządza się ćwikłę w domu, należy zrobić jej większą ilość, np. z 1 kg buraków i przechować w lodówce, aby wystarczyła do kilku kolacji.
2. Żur można przyrządzić bez wywaru z białej kiełbasy — zastępując go rosołem, wywarem z surowego lub wędzonego boczku albo bulionem z kostki „rosołu z drobiu".
3. Małe dzieci — zamiast białej kiełbasy — mogą otrzymać inną chudą wędlinę (np. parówki) lub mięso.

Wykonanie potraw

Żur z mleka zsiadłego na wywarze z białej kiełbasy

Ugotować wywar z pokrajanej drobno cebuli, liścia laurowego, ziela angielskiego, pieprzu i czosnku; przecedzić. Mleko zsiadłe roztrzepać, aby ścięty sernik nie był widoczny i rozprowadzić nim mąkę na gładką, jednolitą zawiesinę. Mleko z mąką rozmieszać z częścią wrzącego wywaru, wlać do garnka z gotującym się wywarem i mieszając zagotować. Dodać wywar z kiełbasy, podprawić żur śmietaną i osolić do smaku; można dodać łyżeczkę majeranku lub pół łyżeczki kminku. Podawać z ugotowanymi na sypko ziemniakami. Jeśli żur przyrządza się bez wywaru mięsnego, można dodać 3—4 dag boczku wędzonego zesmażonego na skwarki lub 5—10 dag kiełbasy pokrajanej w ćwierćplasterki (dodaje się wówczas roztarty z solą czosnek).
W sezonie kwaszenia ogórków w domu, jako podstawę do przyrządzenia żuru można wykorzystać pozostały sok z kwaszenia, a wówczas mleko zsiadłe zastępuje się słodkim, pozostawiając inne dodatki bez zmiany.

Kiełbasa biała gotowana

Na niewielką ilość wrzącej wody włożyć kiełbasę i gotować 20—25 min. pod przykryciem na bardzo słabym ogniu. Do czasu podania trzymać kiełbasę w gorącym wywarze. Podać do ziemniaków lub pieczywa; oddzielnie — ćwikłę.
Jeśli kiełbasę podaje się obsmażoną z ziemniakami, należy ją nieco ostudzić w wywarze, następnie wyjąć, odsączyć, lekko osuszyć i obsmażyć na tłuszczu z cebulą.

Kisiel kakaowy

Połowę mleka zagotować z cukrem i rozprowadzonym w letnim mleku kakao. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z pozostałym zimnym mlekiem na jednolitą zawiesinę, dodając żółtko lub połowę roztrzepanego jaja. Wlać strumieniem na wrzące kakao (stale mieszając) i podgrzać do zagotowania. Zastudzić w salaterce wypłukanej zimną przegotowaną wodą. Oddzielnie podać osłodzone mleko z wanilią