Pory lub cukinie z wody z masłem • Naleśniki z serem • Herbata; dla dzieci — kawa z mlekiem • Owoce

Potrzebne produkty

60 dag porów lub cukini
rosół lub woda
2—3 dag masła
2 dag tartej bułki
2 dag sera żółtego do porów
30 dag mąki na naleśniki
2 jaja
0,25l (szklanka) mleka
3 dag słoniny lub smalcu
30 dag sera białego
mleko lub śmietana do sera
6 dag eakru do sera
wanilia
3 dag smalcu do obsmażania naleśników
8 dag syropu owocowego do naleśników
herbata i kawa zbożowa
8 dag cukru do herbaty i kawy
0,3l mleka do kawy
20 - 40 dag owoców ( jabłek )

Uwagi i wyjaśnienia

1. Pory zasługują na szersze wykorzystanie jako jarzyna, tym bardziej, że dostępne są przez całą zimę i wiosnę. Należy także stosować do potraw ich zielone liście; części ciemnozielone. jeśli nie nadają się np. na surówkę — można zużyć razem z włoszczyzną na wywar do zup lub sosów. Są one delikatniejsze od cebuli (mniej ostre) i mogą być w ograniczonych ilościach spożywane przez osoby, którym cebula szkodzi.
2. Cukinia zasługuje na szerokie rozpowszechnienie, gdyż jest bardzo smaczna w każdej postaci i krótko się gotuje.
3. Jeśli do naleśników stosuje się ser chudy, należy rozprowadzić go śmietaną; do sera tłustego można dodać mleka.

Wykonanie potraw

Pory z wody

Pory oczyścić, odciąć korzonki, usunąć uszkodzone liście, a pozostałe przyciąć tak, aby przy cebulce pozostały tylko mięsiste części zielone. Następnie bardzo starannie umyć pod bieżącą wodą, gdyż ziemia gromadzi się między liśćmi. Jeśli są trudności z wypłukaniem ziemi, należy pory naciąć podłużnie z jednej strony, aby łatwiej było rozchylić liście. Oczyszczone pory włożyć do wrzącego rosołu lub osolonej wrzącej wody z dodatkiem małej ilości cukru i ugotować do miękkości, ale nie przegotować. Rondel do gotowania porów powinien być szeroki, aby warzywa można było płasko ułożyć. Podawać na gorąco, odsączone z wywaru i obłożone kawałkami surowego masła lub polane masłem ze zrumienioną tartą bułką. Pory można polać masłem i posypać po wierzchu tartym serem (tuż przed podaniem).

Naleśniki z serem

Usmażyć naleśniki, posmarować serem, złożyć w chusteczki i obsmażyć z obu stron na gorącym tłuszczu. Podać posypane cukrem pudrem z wanilią lub polane syropem malinowym, truskawkowym lub porzeczkowym.

Nadzienie z sera

Ser rozetrzeć tłuczkiem na gładką masę lub zemleć w maszynce, rozprowadzić śmietaną lub mlekiem i wymieszać z cukrem z wanilią. Można dodać pokrajanej skórki pomarańczowej lub trochę rodzynków, a wanilię - zastąpić cynamonem.
Z podanej ilości produktów otrzyna się 12 naleśników o średnicy płaskiego talerza.