Śledzie niesolone smażone, ziemniaki, surówka z kwaszonej kapusty, jabłek i
porów • Pieczywo, dżem, herbata; dla dzieci — z mlekiem • (Owoce lub sok
owocowy)
Potrzebne produkty
70 dag śledzi niesolonych
4 dag mąki jajo
5 dag tartej bułki
5—6 dag oleju lub smalcu
1 kg ziemniaków
30 dag kapusty kwaszonej (sałatkowej)
5 dag porów
15—20 dag jabłek
2 dag oliwy
I dag cukru de sałatki
15—20 dag pieczywa
5 dag dżemu
herbata
8 dag cukru do herbaty
0,25l (szklanka) mleka do herbaty
(owoce)
Uwagi i wyjaśnienia
1. Śledzie niesolone (sprzedawane w sklepach rybnych) smażone należą do dań
smacznych, ale stosunkowo mało rozpowszechnionych. Można je podawać zarówno na
zimno, jak i na gorąco.
2.W sklepach rybnych można kupić panierowane filety ze śledzi świeżych —
przygotowane do smażenia.
3. Smażyć można również śledzie solone, ale trzeba je przedtem namoczyć i kilka
razy zmieniać wodę. Po namoczniu podzielić śledzie na połówki i zdjąć filety.
5. Surówkę z kwaszonej kapusty można podawać przyrządzoną w różny sposób, a więc
— z dodatkiem cebuli lub szczypiorku, jabłek i porów, tartej marchwi albo
krajanych mrożonych pomidorów (obranych ze skórki), papryki itp. Bardzo
apetycznie wygląda sałatka z dodatkiem niewielkiej ilości utartego buraka
ćwikłowego, gdyż ma wówczas różowy kolor. We wszystkich przypadkach dodaje się
niewielkie ilości oliwy i cukru, a dla amatorów — trochę pieprzu.
Wykonanie potraw
Śledzie niesolone smażone
Śledzie sprawić, odciąć głowy, dokładnie umyć, odsączyć z wody i ośolić.
Obtoczyć w mące, następnie w jaju oraz tartej bułce i smażyć na rozgrzanym
tłuszczu na jasnozłoty kolor. Podawać z ziemniakami i surówką lub na zimno do
pieczywa i ostrych sosów. Siedzi małych nie filetuje się i smaży razem z ośćmi.
śledzie smażone w cieście
5 połówek śledzi bez ości (filety)
Ciasto: 12 dag (4 czubate łyżki) mąki, 2 dag (1,5 łyżki) oleju, jajo, sól, 5—6
dag tłuszczu (oleju) do smażenia. Do mąki dodać olej, żółtko, sól i niepełną
szklankę wody; rozmieszać mątewką na jednolitą masę. Na końcu połączyć z pianą
(ciasto powinno być tak gęste, aby nie spływało ze śledzi). Filety nadziewać na
widelec od strony głowy, zanurzać w cieście i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na
złoty kolor. Podawać na gorąco z ziemniakami i surówkami.
W takim cieście można także smażyć: mortadelę, pokrajaną w plasterki kiełbasę
serdelową, parówki itp.; jeśli parówki przeznacza się na paszteciki, należy do
ciasta dodać jeszcze żółtko. Z wędlin zdjąć osłonki.
Surówka z kapusy kwaszonej, jabłek i porów
Kapustę lekko odsączyć, jeśli jest zbyt soczysta lub zbyt kwaśna. Jabłka umyć,
usunąć uszkodzone i ciemne części skórki, podzielić na połówki, wykrajać gniazda
nasienne i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Pory umyć i cienko poszatkować.
Wszystkie składniki połączyć, wymieszać z oliwą oraz cukrem i udekorować
listkami porów. Podawać do ryb, kotletów z kasz itp. Pory można zastąpić
szczypiorkiem.
Jeśli z kapusty odciska się sok, należy wykorzystać go do potraw lub napojów, a
do kapusty dodać 2—3 łyżki przegotowanej zimnej wody, aby surówka nie była zbyt
sucha.
