Pół pęczka włoszczyzny, 4 duże buraki, cebulę, ewentualnie 2-3 grzyby suszone, 5 dag boczku wędzonego, 1-2 ząbki czosnku, sól, cukier, kwasek cytrynowy, 1-2 łyżki posiekanej zieleniny.
Grzyby umyć, moczyć w ciepłej wodzie (2 szklanki) przez godzinę, zalać wrzącą wodą (do litra), dodać oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę oraz obrane i pokrojone na plastry buraki. Włożyć wędzonkę, zrumienioną cebulę, dodać sól i cukier, gotować około godziny. W czasie gotowania zakwasić barszcz szczyptą kwasku cytrynowego. Barszcz przecedzić, doprawić, dodać roztarty z solą czosnek, zagrzać, ale nie gotować i przed podaniem wsypać posiekaną zieleninę.
Oddzielnie ugotować uprzednio namoczoną fasolę perłową lub tzw. jaśka. Barszcz można podawać z jajami ugotowanymi na twardo, z pasztecikami w cieście naleśnikowym, drożdżowym, francuskim.
ŻYCZYMY SMACZNEGO!!!
