Sporządzić wywar z włoszczyzny, wody (1,5 litra) i przyprawy do zup, osolić, przecedzić. Botwinę bardzo dokładnie oczyścić, pokroić razem z liśćmi na paski, włożyć do przecedzonego wywaru, razem z obranym i pokrojonym na plastry burakiem, przyprawić cukrem i kwaskiem cytrynowym do smaku, gotować około pół godziny. Zupę doprawić zawiesiną z mąki rozmieszanej w śmietanie i zagotować. Wsypać posiekaną zieleninę. Podawać z ugotowanymi na twardo jajami lub ziemniakami. Botwinę można przyrządzić bez włoszczyzny na wywarze mięsnym.
