3/4 litra mało kwaśnej serwatki, 0,5 litra maślanki lub roztrzepańca, 2 łyżki mąki, 0,5 szklanki śmietany, kwas buraczany (lub ogórkowy), 4 łyżki posiekanego kopru.
Zagotować serwatkę i jeszcze wrzącą zaprawić mąką, zagotować ponownie, zestawić z ognia; mieszając dolewać stopniowo mleko zsiadłe roztrzepane lub maślankę i śmietanę. Doprawić do smaku kwasem-burakowym, osolić do smaku, dodać posiekany koper. Chłodnik podawać z okraszonymi ziemniakami. ,
W ten sam sposób można sporządzić barszcz z koncentratu, z tym że koncentrat należy uprzednio zagotować na serwatce i odcedzić.
