Przepis: Do garnka wrzucamy wszystkie warzywa (marchewki, seler, pietruszkę i pokrojoną cebulę) i gotujemy. Gdy wszystkie składniki będą już miękkie wyjmujemy je z garnka aby ostygły. Grysik zalewamy zimną wodą i mieszamy (można to zrobić nie w szklance, lecz w innym większym naczyniu). Wywar doprowadzamy do wrzenia i wlewamy grysik - powoli mieszając. Warzywa kroimy na drobne kostki i wrzucamy do zupy. Następnie dolewamy śmietanę do smaku, kostkę rosołową oraz drobno posiekany koperek. Wszystko jeszcze raz zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku.
Sporządzić wywar z włoszczyzny, mięsa i wody (2 litry). Wywar przecedzić, podprawić zawiesiną mąki z mlekiem, zagotować, osolić do smaku, wsypać dużo posiekanego koperku. Podawać z kluseczkami lanymi, kładzionymi lub z grzankami.
Zupa koperkowa jest bardzo smaczna z dodatkiem żółtka rozmieszanego w śmietanie lub śmietance.
